豬肉芹菜餃子餡

勺子是個人用瓷湯勺

用料  

豬肉芹菜餃子餡的做法  

1. 製作花椒粉和小茴香粉：
   適量花椒小茴香放到鍋中，不放油，開小火煎。
   要不停翻動使其不至於煎糊，有香味並微微變色後倒出。用擀麪杖或蒜臼或料理機制成粉。

2. 煉油渣：
   肥肉切下來三分之二，放鍋裏燒火煉出油渣。油渣撈出備用，等之後放入餡中。
   煉出的油倒入碗中，本菜譜不使用，可用來做其他菜。

3. 切碎小芹菜放單獨碗裏備用放入食用油攪拌，葱姜切碎放入單獨碗裏備用。

4. 準備肉餡：
   肥瘦相間的肉剁餡，完成後放入油渣，清水，料酒，生抽，老抽，十三香，花椒粉，小茴香粉，香油，鹽。也可以再放入熟油。順一個方向攪拌。
   
   肉餡味道不好掌握，可以先混合一點芹菜包一個餃子煮試吃，或者直接嚐嚐，不習慣生肉味道也可以放鍋裏煎熟再嘗。

5. 包之前將肉餡和小芹菜，葱姜混合攪拌均勻。