胖嘟嘟滿口生香~瑪德琳

瑪德琳原產於法國小鎮-可梅爾西城 的傳統點心，也稱為貝殼蛋糕，香甜味美，是大眾喜聞樂見下午茶點的好選擇。瑪德琳做法簡單，不少同學都已經做得非常熟練，是一款幾乎不可能失敗的甜點。雖説做法Soeasy不過要做好，還是要有一點點耐心的哦。

用料  

胖嘟嘟滿口生香~瑪德琳的做法  

1. 黃油放入鍋中，50°C以下進行完全融化。

2. 電磁爐最小火融化，不可煮沸。

3. 融化完成後冷卻至30°C左右備用。

4. 粉類混合過篩，備用。

5. 新鮮檸檬皮屑加入細砂糖，加入常温全蛋液，混合攪拌均勻，加入黃油拌勻。

6. 一次性加入過篩粉類，輕柔的拌勻，不可翻拌過度。

7. 拌好後，放入冷藏室，鬆弛4-12小時，（對，你沒看錯，蛋糕麪糊也是必須鬆弛的）

8. 提前取出蛋糕糊回温1小時。烤箱提前20分鐘預熱，模具抹油撒粉。

9. 擠入模具9成滿。

10. 家用烤箱上火190°C，下火210°C，烘烤至膨脹最高，邊緣上色後，打開爐門散發濕氣，如果發現蛋糕相互上色不勻，順便換個方向再放入。温度調整為上火170°C，下火200°C，烘烤至側面略微上色，表面有光澤後即可出爐。5克/個，總計時間約為9-10分鐘，模具大小不同，時間不同，注意狀態即可。略微冷卻兩分鐘後，底部和表面塗刷融化的熱蜂蜜。待温涼後即可享用。

11. 優秀的瑪德琳，不單單有個形狀，而是有飽滿的肚腩，酥脆的底殼和邊緣，入口即融的柔潤組織，蜂蜜可以對蛋糕進行保濕，不喜歡可以不刷。

小貼士

此款蛋糕適合作為下午茶與朋友共享，口感香甜酥脆，柔和濕潤，果香四溢，適合所有人羣。本期蛋糕製作使用法國T55高粉，蛋白質10.9，灰度0.55。你可以使用任何自己喜歡的類似中粉來製作，口感略有區別。