少油版油燜大蝦-減脂必備

油燜大蝦是山東經典的一道名菜，食材和調味比較簡單，在過去傳統做法的油燜用油和糖的量比較大，呈菜色澤亮麗，湯汁濃稠。
今天我們嘗試一下少油版的油燜大蝦。

用料  

少油版油燜大蝦-減脂必備的做法  

1. 用剪子將蝦腳和蝦鬚剪掉，蝦頭最上面離眼睛最近處的蝦包最好 一起去掉， 注意：蝦黃一定留下。接下來用刀或剪子將蝦開背處理。目的一是更好的入味，二是去掉蝦線。

2. 用剪子去蝦腦

3. 視頻如示

4. 去除後的

5. 全部處理後洗乾淨用廚房紙把多餘的水分吸乾淨。

6. 葱姜切絲

7. 鍋底燒熱後表面淋上薄薄的一層油（既然是少油版的做法，10個大蝦，3-4克以內的油就足夠了，可以省去傳統做法5倍的用油量）

8. 油温100度左右把處理好的蝦下到鍋裏，為了整齊可以提前把蝦擺好在盤子裏

9. 瞬間你會看到蝦變紅了，中小火煎一面金黃後翻面

10. 煎時用勺子按壓蝦頭把蝦黃按壓出來，你會看到整個鍋內有漂亮的紅、黃的顏色，加上飄起來的鮮香味，特別的有食慾

11. 將所有調料在小碗中提前調好備用，兩面變色也斷生後加入葱薑絲，倒入剛才調好的料汁，開大火讓它燒開後，蓋上蓋子，改中火燜至3-5分鐘，讓蝦充分入味。

12. 湯汁漸濃，汁水漸亮 平晃鍋底 均勻包果大蝦，
    油燜大蝦就可以裝盤了

13. 上桌前撒上點香葱和芝麻更加養眼

14. 香彈可口的少油版油燜大蝦就做好嘍～

15. 簡略步驟圖

16. 成品營養，好吃又好看！

小貼士

少油版的做法因為少放了不少的油和糖，控制不好很容易粘鍋或糊鍋：
1. 蝦處理乾淨一定要控淨水份或用紙吸乾。
2. 蝦入鍋中之前，提前做個潤鍋的動作，在家庭中操作比較省事的方法是將鍋燒熱以後加入油，油熱後馬上離火或是關掉火，讓鍋涼下來後，二次開火把鍋燒熱100度以上下入大蝦，這樣就能很好地避免粘鍋了
3. 在收汁時不要離開，可以觀察鍋中的狀態，適時調整火侯，不時的再平晃晃鍋，讓湯汁和蝦均勻受熱和入味