酸菜豬肉水餃(附下餃子詳解參考)

美麗的格格春節期間醃的酸白菜給了我一大罐，一直沒打開嘗，今天終於包了一回餃子，好吃！大滿足！

話説今天又連上了兩節訓練課，綜合訓練加槓鈴蹲蹲蹲，累到感覺達到了人生巔峯，但是每天早上上秤看着數字一天天在減少，立刻有了小馬達一般的動力！😂自己做的減脂餐吃完到家仨小時後就已經餓的前胸貼後背的感覺，小蜜蜂還是強忍飢餓與勞累廚房一站半小時快手包出了60個酸菜豬肉餃子，倆人吃足夠了還吃不了，一邊包一邊琢磨酸菜包出來是酸的吧？能好吃？我可以吃幾個？

是誰的心吶？……😋

用料  

酸菜豬肉水餃(附下餃子詳解參考)的做法  

1. 醃了三個多月的酸白菜(醃製品一定要超過1個月再吃，不好的物質～亞硝酸鹽指數差不多可以放心了)洗過幾遍再泡一會，嚐嚐鹹淡。
   
   如果想吃酸菜味道濃一些的就少洗幾遍，同時減少其他鹹味料，別弄鹹了就好。

2. 五花肉絞餡，酸菜稍乾的口感，所以五花肉搭配比較適合

3. 葱姜

4. 姜切末，葱花切碎(渴望擁有一副風鏡😂)

5. 酸菜切碎，嚐嚐還太鹹，就再過水洗一下，攥出水分

6. 包之前拌肉餡：葱薑末先放

7. 鹽、料酒、生抽、老抽、最後一勺香油順時針攪拌均勻

8. 加入酸菜，再加入1勺香油順時針拌勻，嘗鹹淡合適了開始包餃子

9. 能自己和麪擀皮最好，今天圖省事買了餃子皮

10. 餃子皮包之前稍微抻拉大一點點好包

11. 捏緊口，一定捏緊，否則吃片兒湯

12. 20分鐘搞定一蓋簾半60個，排好隊，準備下鍋

13. 提前預備開水，大火，敞口鍋寬水下餃子，4/5鍋的水，水裏放一小勺鹽，防止餃子下進去粘

14. 放餃子之前提前用漏勺把水先順時針轉起來，餃子貼邊低一點快速下到鍋裏去，這一鍋我下了30個

15. 漏勺馬上貼邊同樣順時針輕推動餃子，不黏鍋底後，蓋鍋蓋，大火煮

16. 第一次煮開添冷水半碗，順時針貼邊輕推餃子幾圈，蓋鍋蓋繼續煮

17. 第二次開鍋添半碗冷水，重複輕推幾圈冷熱水均勻，蓋鍋蓋繼續煮

18. 第三開，關火，餃子熟了，全部浮起，漲嘟嘟，迅速用漏勺瀝水撈出裝盤，從下鍋之後計時最後撈出一共4分鐘，僅供參考。
    
    因為各家火力，鍋，水，餃子放進多少等等條件多少都不一樣

19. 備好醋、來幾瓣蒜

20. 好吃！醃酸菜比起鮮白菜稍微口感有咬頭，微微的酸味，別有風味，還灌湯的

21. 盛上一碗餃子湯涼着最後吃完喝點，原湯化原食

22. 北方人俗話説：餃子就酒，越喝越有😄美！

小貼士

步驟裏説過了，請詳細看看。

煮餃子切忌水少，貪多，前面準備餡料，包那麼費事，別毀於一旦下成片兒湯。