玉米白菜餡蒸餃/附上柳葉餃和波浪餃的包法

用料  

玉米白菜餡蒸餃/附上柳葉餃和波浪餃的包法的做法  

1. 主鍋加入水250克，3分鐘/60°/速度小勺把水燒熱，倒入麪粉，加入鹽和豬油，30秒/速度3-6預和，再3分鐘/揉麪模式。取出麪糰揉圓，蓋上濕布醒半個小時以上。醒面的時間我們來調製餡料。

2. 在肉餡裏頭加入料酒，蠔油，白胡椒粉，薑末，白糖，香油，雞蛋，生抽和鹽，順時針朝着一個方向攪勻。

3. 主鍋放入胡蘿蔔，3秒/速度6.5打碎，倒出。再放入切塊的捲心菜，3秒/速度5.5打碎，然後加入玉米粒，把這些輔料和已經上好勁的肉全部拌在一起，不用再額外加什麼調料了，直接拌勻就可以。

4. 把醒好的面搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓形餃子皮。

5. 柳葉餃：把肉餡放於餃子皮當中，肉餡的形狀放成一個橢圓形。

6. 柳葉餃因為是長條型的，所以就用左手的拇指和食指來控制它的形狀。

7. 包制的第一個動作起了三個褶皺，是為了讓柳葉餃的底部看起來是圓的。褶皺分別是左右各一下往前捏。請注意看我的右手拇指，每捏兩個褶皺，我的右手拇指都會輕輕的往中間推一下再繼續。

8. 推的這一個動作非常重要。往裏推，餃子的縫隙才會隱藏在裏面，而不是暴露在外面。還有一個關鍵的原因是，你往裏推的時候，餃子皮的邊緣就會突出來，這才便於你捏下一個褶皺。

9. 這是成品。你能看到褶皺，但不會有一條明顯外凸的縫隙。

10. 波浪餃：這種包法的餃子餡就是圓形的放置於餃子皮上。對摺，形成一個半圓形，然後把邊輕輕的捏攏。

11. 右手拇指和食指交替着一前一後的把皮推薄，這樣就現成波浪紋了。

12. 開始的四五個波浪會不那麼明顯，不用急，然後往後一直一邊捏一邊推，越到後頭它的波紋往前面擠的時候，波浪形就會越來越明顯了。

13. 成品圖

14. 主鍋加入500克水，水沸騰以後放上蒸屜，15分鐘/Varoma/速度1。這一個步驟，記得是水開再放蒸屜，放上去以後再蒸15分鐘。

15. 蘸上陳醋紅油，好好吃😋😋😋

小貼士

蒸餃皮最好是用60～70°的水來和麪，這樣做出來的麪皮吃起來口感勁道，蒸熟過後也不容易變形，蒸餃看起來也是有點透明的，重要的一點是冷了後面皮也不會發硬。