麪皮不會硬的韭菜蒸餃 柳葉蒸餃（含包法）

每次去沙縣小吃是不是都會點一份蒸餃😃😃，反正我是。這次我們來自己做吧。配點辣椒醬，芝麻醬，花生醬？哎呀一口一個，怎麼吃都好吃。

份量中的麪皮包完餡料只用了一半，因為我同時還包了一份素餡的。我的蒸餃做的略大，這個餡料做了17個。

用料  

麪皮不會硬的韭菜蒸餃 柳葉蒸餃（含包法）的做法  

1. 麪粉加鹽混合均勻。開水倒入其中，用筷子攪拌成這樣的狀態，再加入冷水。

2. 揉成這樣一個粗糙的麪糰，包上保鮮膜醒10分鐘，打開揉一下。反覆3次，麪糰就會光滑了。

3. 這樣的狀態，不硬不軟。

4. 韭菜洗淨晾乾表面的水份，切碎拌入芝麻油。❗️關鍵。這樣做韭菜才不會出水。

5. 大葱切絲再切沫

6. 肉餡加入白胡椒粉生薑粉，生抽蠔油五香粉拌勻

7. 加入大葱拌勻成這樣粘稠的狀態。我一般用手抓，用筷子也行。冷藏半小時

8. 加入韭菜拌勻。

9. 撒手粉，搓長，切劑子，擀圓。不太圓也沒關係的。蒸餃的皮子我不喜歡弄的太薄，容易破，而且喜歡有面皮的感覺😃。

10. 包好，不會也沒關係，包成你喜歡的樣子就好。

11. 包好後可以撒手粉然後冷凍，要吃時不用解凍直接蒸就好了。

12. 盤子刷油，放餃子，開水上鍋，中火10分鐘。

13. 涼了皮子也不會硬，第二天也還是軟的。再來點辣椒醬或是花生醬，哎呀，一口一個真香。

小貼士

面片當天沒用完的可以冷藏第二天繼續做。沒放韭菜的餡料也可以冷藏一夜。