燙麪蒸餃/盒子（韭菜雞蛋蝦皮）

五一假期去遼寧婆婆家，她手把手教我做燙麪蒸餃、盒子，和麪棒棒的。

用料  

燙麪蒸餃/盒子（韭菜雞蛋蝦皮）的做法  

1. 韭菜摘好洗淨瀝水

2. 雞蛋打散炒成絮狀

3. 準備蝦皮

4. 熱鍋加油，五分熱的下蝦皮，蝦皮可以洗一下。炒出香味。

5. 麪粉稱重

6. 開水燙麪，燙好的撥到一邊，再燙乾麪粉。

7. 不燙時開始和麪，水不夠加常温水。和好直接分成小份。加蓋或用保鮮膜包裹醒30分鐘。

8. 韭菜切0.5釐米的小段，直接放在炒蝦皮的鍋中。

9. 再放幾勺油翻拌，加五香粉、雞精、雞蛋碎，再翻拌均勻即可。

10. 取出一個麪糰稍揉一下

11. 搓條

12. 下劑子

13. 將劑子逐個按成小餅

14. 擀皮

15. 包成餃子形狀，這是婆婆包的，我包的方法中間只捏一下，餃子更好看一點。

16. 包好了

17. 蒸鍋里加足夠的水，開鍋後，擺入餃子，再次開鍋計時4分鐘多，最多5分鐘。不要超時，韭菜會不綠了。

18. 時間到

19. 裝盤。

20. 餡大皮薄的蒸餃🥟，軟軟糯糯的口感，韭菜葉是綠色的。

21. 晚餐又包了幾個韭菜盒子，12釐米長。

22. 平底鍋加熱，把帶褶皺的一面朝下襬入鍋中，往鍋內每個盒子上倒入少許油，加蓋。

23. 烙制兩面金黃即可，大概耗時11分鐘。

24. 油、面香、韭菜雞蛋都散發着獨特的味道。