參考b站小妖凌薇姐和品諾王老師的視頻,自己改良的配方。
小妖姐的配方,簡單,油少,但是皮厚薄不均勻,之前做葱肉餅經常露餡。
品諾王老師的配方,皮薄,但是油太多了。
先做面,後做餡!
節省發酵麪糰的時間。
用料
韭菜 | 400克 |
雞蛋 | 3個 |
麪粉 | ?克 |
鹽 | 克 |
南德 | |
雞胸肉 |
自用燙麪薄皮韭菜盒子的做法
準備麪糰
1.麪粉三杯,
2.開水600g倒入,邊倒邊用筷子攪拌
3.帶一次性手套,把麪粉擠壓成團,再用指關節壓一壓。
補充:此時麪糰微黏
揉好厚,麪糰表面塗一層油,保鮮膜封閉,醒面。
補充:這次醒了20分鐘,感覺還行。準備餡
1.雞胸肉切塊,剁碎,加水,攪拌。
補充:水加的多,韭菜盒子不幹!
加調料:鹽、南德,攪拌。
2.韭菜洗乾淨,切碎,加花生油,攪拌。
補充:用油裹住刀口,韭菜不出水。
3.雞蛋三個,打散,加調料:鹽、南德、水,攪拌。
鍋裏少量油,下雞蛋液,邊緣凝固時攪拌。
4.雞蛋碎、韭菜、肉沫攪拌均勻。包韭菜盒子。
1.手上塗油,案板上塗油。
2.捏一小坨麪糰,揉成圓柱,壓扁。
3.擀麪杖把麪糰擀開擀薄。
4.加韭菜餡,餡料輕壓並整理成方形。
補充:不整理餡料,不好包,容易弄破皮。
5.提起一側面皮,向內包住餡,再提起兩側面皮。。。直至餡料全被包住。
6.光滑面下鍋,輕壓
微波爐全程800
小貼士
這種做法油比較少,但是餡好乾啊,下次肉餡多放點水試試。
一次做一大堆,可以吃好久。