在家經常做的一箇中式麪點。頻率僅次於包子、餃子、花捲。記錄並分享一下。
⭐️餡兒不會每次都湊巧全部包完,那麼剩下的餡兒怎麼處理呢?加點水、麪粉,攪拌成麪糊,煎成煎餅,非常香超好吃!試過多次~
用料
中筋麪粉 | 300克 |
開水 | 170克 |
韭菜 | 一把(半斤左右) |
雞蛋 | 4個 |
幹香菇 | 15個左右 |
蝦皮(沒有也可以) | 少許 |
家常韭菜盒子(燙麪版)的做法
麪粉和開水備好。
麪粉裏一慢慢加入開水一邊慢慢攪拌,至粗粗的絮狀。
然後用手揉成一個光滑的麪糰。保鮮膜包起來醒20分鐘左右。
醒麪糰的時候來做餡兒。韭菜洗淨瀝乾水,切碎。
泡好的幹香菇擰乾水分(香菇要提前泡的哦!備註一下),切碎;雞蛋用油炒一下,切碎。
生薑剁細碎。加了生薑後餡兒會更香。
餡兒料全部備好。有蝦皮就放一點,沒有也沒事。
放入適量的鹽、白胡椒粉、雞精、蠔油、芝麻油。用手攪拌揉捏均勻入味。
洗乾淨手,開始包韭菜盒子了。將醒好的麪糰搓成一個粗細均勻的長條狀。
切成大小差不多的10份或者12份。都可以,自家吃,不用那麼嚴謹。喜歡大小一致的也可以稱重,如果分成10份大概45克一個。如果分成12份大概38克一個。
取一個按壓扁。
用擀麪杖擀成大大的圓形薄片。喜歡吃皮薄的韭菜盒子的可以擀薄擀大一點,不在乎厚薄的擀成包子皮那種感覺就可以。
包入適量的餡兒。
對捏起來。
然後,右下角開始,往裏折一下。
跟着第一個折繼續往裏折第二下。
繼續第三下,麪糰柔軟細膩,輕輕往外拉扯一下然後往裏折,很好操作。
就這樣有序整齊地一直往裏折。
包好了。
全部包好了。
另一次的圖。經常做。
平底鍋放油加熱,中小火開始煎。
一面煎至金黃色後翻面。兩面都煎至金黃色後放一點點水進去,蓋鍋,小火燜至水分全部收幹後,打開鍋蓋,再略放一點點油繼續兩面煎一下,這樣的話皮的口感更脆香。
好了,出鍋啦!
很香很美味😋
小貼士
燙麪做的韭菜盒子的口感是略有點糯的。裏面的餡兒可以自由調整,沒有香菇就放點蝦皮,沒有蝦皮就放點香菇,都是促進鮮香的。實在啥都沒有隻有韭菜和雞蛋那隻能稍微多放點蠔油和雞精也行。