薄皮大餡的韭菜盒子

這款皮薄如紙的韭菜盒子，是我家先生做的，我在一旁指點拍照，只參與了少部分。
   必須要記錄下來，作為對先生的鼓勵👍

用料  

薄皮大餡的韭菜盒子的做法  

1. 500克麪粉，2克鹽，約300克約70度的熱水，分多次加入，攪成面絮。

2. 揉成偏軟的麪糰，靜置10分鐘。

3. 揉光滑，搓成長條。

4. 切成等份的10個劑子。

5. 搓成長條，均勻地塗抹上植物油。

6. 蓋上保鮮膜，醒1個小時。
   醒面的過程有些長，但是最後你會發現，等待是值得的，這樣做出的餅皮口感特別香脆！
   而且等待醒面的同時，也正好可以準備餡料⋯

7. 雞蛋打入碗中打散，熱鍋放油，待油七成熱時倒入雞蛋液，稍稍凝固後快速攪拌，把雞蛋攪碎，馬上關火，關火後再繼續攪碎些，晾涼備用。

8. 粉絲泡軟切小段，雞蛋碎和粉絲同時放，餡料口感會很乾，所以很多時候我都選擇不放粉絲，看個人喜好吧。

9. 手剝鮮蝦仁，去蝦線，切成大塊，用少許料酒、白胡椒粉和鹽醃製備用。

10. 扇貝丁快速瀝水瀝乾水分，幹萬不要用水泡！不用切，塊大口感才好，用少許料酒、白胡椒粉和鹽醃製備用。
    蝦仁和貝丁可以選擇放一種，為了餡料更豐富，我分別加了一些。
    

11. 韭菜洗淨瀝乾水分，切碎放入盆中，加入適量植物油拌勻鎖住水份。

12. 將煸好晾涼的雞蛋碎和醃好的貝丁蝦仁倒入韭菜中，加入2勺花生油，1勺醬油、適量料酒、蠔油、葱薑末、雞精、十三香、味精，再根據鹹淡，加入適量鹽，點點兒香油，混合拌勻。

13. 取一個面劑子，摁扁，擀成薄薄的的大薄片。吸收了油的面要擀多薄就會有多薄。

14. 均勻地攤上餡料。

15. 從一側開始捲起來。

16. 輕輕抻長，能抻得特別長。

17. 從一頭捲起來。

18. 尾巴壓到下邊，稍微壓扁。

19. 做好的面胚不需要靜置。

20. 起鍋加油，放入餅胚，中小火慢烙，反覆翻面，烙至金黃即可，大約4一5分鐘左右。

21. 麪皮香脆，餡料豐富，不錯哦！