用料
麪粉 | 300克 |
水 | 200克 |
韭菜 | 一把 |
雞蛋 | 4個 |
鹽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
雞精 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
酵母 | 1.5克 |
餡兒大皮薄超軟餡餅韭菜盒子的做法
要想餡兒餅軟最關鍵步驟是調面,本方調面只用筷子不用手。當時急着去接孩子就沒照照片。先稱好麪粉和酵母混勻再邊加水邊攪拌,水要儘量成細水流狀一點點加入,等所有面粉都濕潤了,即沒有乾粉就停止加水,然後用4根筷子超一個方向攪,直到麪糰光滑,這時所有粘在盆上的面都會自動被面團帶走,面盆是乾淨的。
麪糰光滑後蓋保鮮膜常温醒發一小時左右,就算髮不起來也沒關係。我是調好面放冰箱出去將近2小時才回家,回家面沒發好就做了。
調餡兒:雞蛋打進熱油鍋裏用筷子炒成碎丁。
韭菜切碎裝盆,先放點食用油拌勻預防加鹽後出水。再加入其它調味料和雞蛋碎調成自己喜歡的口味。
把步驟2的麪糰用筷子挑到放了乾麪粉的案板上搓成長條切成小劑子。
把小劑子用手壓成圓餅,扯成圓餅也行。
像包大包子一樣把餡兒包進去,收口處把多餘的面揪掉。
電餅鐺預熱加油,稍微多放點油。油熱後放餅,先是把收口那一面朝下,放到電餅鐺之後用手輕輕按壓至麪皮非常薄的狀態。煎到兩面金黃出鍋享用。