皮薄餡大超級鮮美的韭菜餡餃子

從小就愛吃韭菜餡餃子，一開始是豬肉韭菜餡，之後發現巴沙魚韭菜餡更鮮美，前兩天家裏只剩下1塊巴沙魚，誤打誤撞放了2塊雞胸肉進去，完美❗️簡直太完美了❗️無敵鮮‼️
韭菜+巴沙魚+雞胸肉才是真正的絕配‼️
💝這個一定要分享給大家（後面有包餃子視頻哈）
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⚠️⚠️⚠️直接上要點注意事項：
1、巴沙魚和雞胸肉用料理機打一下，比手剁的更黏糊更抱團
2、韭菜要控乾淨水份再切，單獨加一點香油拌勻，這樣不容易出湯。
3、肉餡里加調味料就可以，不要加在韭菜裏。最後和勻即可。這樣也是防止韭菜出湯
4、這個餡料的量可以包不到倆蓋簾。如果一個蓋簾就夠的，所有材料減半即可。
5、和麪的水可以有一半為55-60度的温熱水，剩下一半用涼水。面必須提前和好，2-3個小時左右醒發時間，中間可以再揉一次，這樣延展性更好。

用料  

皮薄餡大超級鮮美的韭菜餡餃子的做法  

1. 巴沙魚和雞胸肉切成小塊，加入少許薑末

2. 放入料理機打成接近肉泥狀，不用特別細就可以。我試過手剁的和料理機打的，還是料理機更好一些，省事兒也更容易攪打上勁兒，餃子餡更容易抱團

3. 打好的肉餡，加入雞蛋、鹽、蠔油、鮮味醬油、白胡椒粉、五香粉、花椒麪、花椒油攪拌均勻。花椒油可以自己炸一下，熱油下入花椒，出香味變色後關火，晾涼倒進來就可以。

4. 把肉餡順着一個方向攪打上勁兒

5. 韭菜洗乾淨控乾淨水份再切。切好後倒入香油，攪拌均勻，讓韭菜外面包裹着香油，這樣可以很好地防止出湯。

6. 包餃子之前再把肉餡和韭菜和勻就可以

7. 攪拌好的韭菜餡特別特別抱團，特別好包

8. 包餃子的方法哈👆

9. 一個個小餃子🥟就搞定啦

10. 排隊～站好～～😋

11. 📷📷📷

12. 是不是皮薄餡大🤩🤩🤩