薄皮大餡的雞蛋韭菜餡餅

用料  

薄皮大餡的雞蛋韭菜餡餅的做法  

1. 第一步，和麪！忘了拍照片。
   烙餅的面一定要軟軟軟！用温熱的水和麪，手感不燙就行！
   準備好麪粉，熱水！分次倒入熱水，一邊攪拌麪粉一邊倒入，每次不要一點點的倒水，最後和好的面容易硬。
   每次多倒入一點，然後攪拌，再加水，再攪拌，直到沒有乾麪粉為止不再加水。
   把面揉成團，會很粘手，沒關係，多放點薄面就可以了，揉好後放一旁待用，記得用東西蓋上，防止表面水分流失！

2. 第二步，準備餡料。
   韭菜洗乾淨切碎。
   雞蛋加葱花攤成雞蛋碎備用。攤雞蛋時用筷子不停的攪拌，攤好的雞蛋就會比較碎。
   海米或蝦皮稍微切碎一下備用。這次我用的是海米。

3. 餡料里加生抽、食用油、香油，攪拌均勻，因為有海米和生抽的鹹味，基本上不用放鹽了，如果覺得不夠，可以加少許！

4. 把麪糰揉一揉，切一半出來，揉成長條，比包餃子的要粗一些，然後切成均勻的一個個小段兒，用擀麪杖擀成邊薄、中間略厚的餅皮兒，放在手掌中間，用勺子放入拌好的餡料，如圖！（勺子比筷子用的方便，放的餡料多，最後做出來的才是薄皮大餡）

5. 像包包子一樣，右手捏起一邊，一點一點的向前趕着把皮兒捏起來，左手可以同時幫忙把餡料往裏按一按。最後要封口，不然會露餡哦！包好後如圖！

6. 捏褶兒的一面朝下，用手按癟！

7. 翻過來，用擀麪杖上下左右擀一下。輕輕擀，不要太用力，別擀的太薄！

8. 鍋燒熱後，中小火，電餅鐺的話温度別太高了，把餡餅放進去，蓋好蓋子。這時可以繼續做下一鍋要放入的餡餅。
   大概3分鐘左右，待餡餅下面變硬的時候就可以翻面了，這個時間主要看火力的大小。

9. 鍋裏可以放幾滴食用油，或者刷到餡餅上也行！蓋上蓋子，再悶一會！看到餡餅鼓起來，裏面充滿了氣，就差不多熟了，翻個面再稍微烙一會就可以出鍋了！

10. 大家都知道，餡餅還是剛出鍋趁熱吃最香😍😍但剛出鍋的很燙，還是稍微放涼一點，一樣美味👍👍
    韭菜的獨特清香+雞蛋的醇香+海米的鮮香=造就了這款餡餅的美味可口，外面買的根本沒法比！連我老公這樣的不愛吃麪食的南方人一次至少幹掉四個😜

11. 面和多了，順帶手又烙了一個千層肉餅！兒子説，層數太多，太厚了，得張大嘴才能咬一口😂😂😓肉餅的方子之前上載過，這裏就不多説了！