皮薄餡大～韭菜雞蛋餅

用料  

皮薄餡大～韭菜雞蛋餅的做法  

1. 麪粉里加入一小勺鹽，攪拌均勻，一邊緩慢加入開水，另一邊加入涼水，攪成面絮狀，最後加一勺食用油。「典型的半燙麪」

2. 揉成偏軟麪糰，表面抹一點食用油，醒發半小時以上。揉麪的過程會粘手，將手上塗抹點油就好好些。

3. 韭菜洗淨，控幹水，切末。雞蛋打散，翻炒一下 搗碎。

4. 粉絲用開水燙一下，切小段 待用。找一個大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放涼的雞蛋、粉絲、一大把蝦皮，香油、十三香、鹽、翻拌均勻待用。

5. 將醒好的麪糰取出放置案板上，稍微揉一下，撮成條，掐成擠子，包上餡料。

6. 包成包子的形狀，掐去收口處，整理一下。

7. 電餅鐺預熱好，加入食用油，放入餡餅，烙至兩面金黃即可。

8. 餅皮很薄，烙至這個樣子基本就差不多了。

9. 皮薄餡大。

10. 好香！