大餡薄皮的韭菜雞蛋餡餅（不用擀皮）

記得我們小的時候，老媽經常用往麪粉裏一邊加水一邊用筷子不停地攪拌的和麪方法烙餡餅。
 攪好面後，老媽會在一個吃餃子蘸醬油時用的小碟裏蘸一點兒水，然後抓進一塊麪，放進餡料，包住餡兒，最後把餡餅從小碟裏推進鍋裏進行烙制。我包餡餅時，雖然不用小碟，但是做法基本跟老媽相同。

用料  

大餡薄皮的韭菜雞蛋餡餅（不用擀皮）的做法  

1. 把麪粉倒進盆裏，一邊加水一邊用筷子按順時針方向攪面，一直加水加到用筷子能把面提起來，放下筷子時麪糰馬上攤到盆底。蓋上蓋子，醒面30分鐘以上。

2. 鍋裏倒入水，放進粉條，水燒開之後關火，泡軟之後（大約10分鐘左右，），瀝水切成1釐米長的小段備用。

3. 把3個雞蛋去殼、用筷子攪勻。鍋內倒入1勺油，待油燒熱後，倒入蛋液，不斷的用勺子一邊翻一邊切成小塊兒，晾涼。韭菜洗淨、瀝水後切成丁，待雞蛋涼了之後倒進鍋裏，放進粉絲、蝦皮及調味料，用筷子攪勻備用。（口味重的友友，可以放一點兒鹽調整。）

4. 30分鐘後，面基本上醒好了。面板上撒一些麪粉，手指上沾一些麪粉，用手揪出一小塊面（大約能夠坨在掌心裏），放在麪粉上面。面太軟了，用擀麪杖擀很容易粘，所以用手指或掌心將小麪糰壓薄一些，如照片。

5. 將餡放到餡餅皮上，喜歡吃大餡兒的友友們可以多放一些。

6. 像包包子一樣，把餡餅皮的4周提起來，往上方抻（上下儘量薄厚抻均勻）把最上邊多餘的面揪下去，醒5分鐘以上。（注意餡餅的下邊一定鋪上面粉。）

7. 如果餡餅的下邊粘住面板時，用切面的道具把餡餅輕輕地剷下來，這樣做，餡餅不會破皮。

8. 鍋裏倒油，放進餡餅，用手輕輕地將餡餅按扁，小火或中火烙至兩面呈現金黃色。

9. 這樣，不用擀皮的餡大皮薄的餡餅就做好了。

小貼士

這種做法的餡餅的面相當軟，所以在包的時候，面板上一定要鋪上足夠的麪粉。
不同的麪粉的吃水性不同，水要一點一點地加。