酸爽開胃的酸菜餡餡餅 （不用擀皮）

這是家人在所有的餡餅中，最喜歡餡餅。
我每週都會烙上一回，甚至有時一週會烙兩次。

用料  

酸爽開胃的酸菜餡餡餅 （不用擀皮）的做法  

1. 把麪粉倒進盆裏，一邊加水一邊用筷子按順時針方向攪面，一直加水加到看不到麪粉，用筷子能把面提起來。蓋上蓋子，醒面20分鐘。

2. 醒面20分鐘後，手指上蘸一點油，用手抻住麪糰的左上角，往右下角拉，相反，抻住麪糰的右上角，往左下角拉。醒面15分鐘後，再反覆做1-2次。

3.     一邊醒面一邊做餡料。    取一把粉絲放進熱水裏泡10分鐘左右，變軟後撈出瀝水，切成1-2釐米的小段備用。
      鍋裏放入一大勺油，燒熱後放進花椒和大料，待炸出香味後關火。撈出花椒大料備用。腐乳用匙壓碎。
      把葱姜切成末，酸菜稍微沖洗一下後切成末。擠出一半的水份備用。
      往肉末里加入油、葱薑末、打進雞蛋、腐乳及所有的調味料，按順時針攪拌。攪拌均勻之後，加入粉絲和酸菜，繼續按順時針進行攪拌。一直到攪拌均勻為止。

4. 30分鐘後，面基本上醒好了。面板上撒一些麪粉，手指上沾一些麪粉，用手揪出一小塊面（大約能夠坨在掌心裏），放在麪粉上面。面太軟了，用擀麪杖擀很容易粘，所以用手指或掌心將小麪糰壓薄一些，如照片。

5. 將餡放到餡餅皮上，喜歡吃大餡兒的友友們可以多放一些。
   像包包子一樣，把餡餅皮的4周提起來，往上方抻（上下儘量薄厚抻均勻）把最上邊多餘的面揪下去，醒5分鐘以上。（注意餡餅的下邊一定鋪上面粉。）
   

6. 如果餡餅的下邊粘住面板時，用切面的道具把餡餅輕輕地剷下來，這樣做，餡餅不會破皮。

7. 鍋裏倒油，放進餡餅，用手輕輕地將餡餅按扁，小火或中火烙至兩面呈現金黃色。

8. 餡餅烙好了！酸爽美味，外皮軟糯，使得食慾大增😋

小貼士

1.喜歡酸爽口味的友友們，可以往餡料里加2匙醋。
2.面裏不要加水過多，導致不好包或者影響餡餅的顏值。
3.在製作過程中，手上勤沾油，這樣麪糰不會粘手，便於操作。面板上準備一些麪粉，防止包子底部粘在面板上。