春暖花開，多吃這種泡菜，不用炒不用煮，泡一天就能吃，酸爽開胃

每年過完年，母親都會用院子前種的白蘿蔔醃製泡菜給我們解膩，一次就醃上20斤蘿蔔。春暖花開的季節，陽光正好，左鄰右舍的人就來到我家院子前，搬張板凳坐着曬太陽。每每這時候，母親就會把頭天醃製的泡菜拿出來給大家吃。鄰居們用牙籤你一塊我一塊地吃起來，邊吃邊嘖嘖稱讚，這泡菜吃着最舒服了。
母親醃製泡菜的方法和別人不一樣，大部分人醃製泡菜是用鹽來殺水。而母親是用這種調料來殺水，很多人一定想不到，那就是白糖。用鹽醃的蘿蔔已經蔫了，口感不夠脆爽，且最少需要用醋水泡2天，才能完全去除蘿蔔的生辣味。而白糖醃製後再泡，蘿蔔更脆更爽口。

用料  

春暖花開，多吃這種泡菜，不用炒不用煮，泡一天就能吃，酸爽開胃的做法  

1. 把白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍分別去皮，再切成粗條，切薄片或四方小塊都可以，再把小米辣切碎備用。

2. 按照一斤原料加上一勺白糖的量，然後端起盆用拋的方式把白糖拋均勻。

3. 然後醃製2小時殺水，期間每隔半小時再用拋的方式拋一次，使蘿蔔殺水更徹底。

4. 醃製的同時準備醋水，一斤水加入50克醋、50克冰糖，然後開火把醋水煮開，可嘗一下，不夠甜加糖、不夠酸加醋，如果太酸太甜，可再加些水中和一下酸甜度。俗話説，要想甜加點鹽，醋水煮開之後關火，加少許鹽，可以使醋水的口感更好，然後放涼再用。

5. 把醃製好的蘿蔔倒入涼開水，清洗一遍，擠幹水分。

6. 再倒入醋水和小米辣，醋水沒過蘿蔔即可，然後封上保鮮膜放冰箱冷藏一天就可以吃了。

7. 醋水不僅可以泡蘿蔔、萵筍、胡蘿蔔，還可以泡包菜、青椒等，不同的是不同的食材，醃製的時間也有長短之別。如青瓜，挖去瓜瓤，再切粗條，用糖殺水後浸泡在醋水裏，只需泡3小時就可以吃了。

小貼士

蘿蔔、萵筍經過一天的醃製入味，酸酸辣辣的，又脆又爽口，特別開胃。飯前來一碟，開胃；飯後來一碟，解膩。