不用泡水不用鹽醃製的酸豆角爽口清脆

小時候的農村生活，所有蔬菜都是應季而生，不時不食。家家户户都有幾口罈子，用來醃製酸菜以便保存更久。現在大部分的菜都可以隨時吃到，但是酸菜任然是我的最愛。出門在外，自己偶爾也會做其中幾樣，因為外面買的太難吃了。毫不誇張地説，以我幾十年來對酸菜的熱愛以及專研精神，這個絕對稱得上酸豆角中的米芝蓮水準了，應該沒有人可以超越我了，哈哈哈。。。。

用料  

不用泡水不用鹽醃製的酸豆角爽口清脆的做法  

1. 一定選新鮮且很小很嫩的豆角，洗淨晾乾水去蒂。豆角老了不夠脆。

2. 豆角切丁，不要切太細也不要太粗，細了全是沫，粗了不能更好入味

3. 切好丁後入乾淨無油無水的瓶子，待室温下自然發酵。

4. 等到變黃就可以拿出來炒了。夏天大概3.4天，冬天更久一點。這樣不用泡水做出來的酸豆角口感更好更脆。

5. 強烈建議搭配一點青紅椒小圈一起炒，然後鹽比平時炒菜份量稍微多點。超下飯。青紅椒的辣，豆角的鮮嫩，爽口...此處省略一萬字以上。

小貼士

1.豆角可以加鹽發酵，也可以不加，我個人是不喜歡加的。加鹽了可以保存更長時間，但是口感偏軟，不夠脆。
2.豆角也可以用礦泉水瓶子發酵，但是發酵氣流太強大，開瓶時容易被氣流傷手。
3.豆角變黃後可以放冰箱冷藏延緩變的更酸。
4.關鍵的關鍵是豆角要夠鮮夠嫩，又細又硬的那種就對了。