祕製酸壇水/可反覆用，可醃酸豆角 酸菜 各類蔬菜

這個酸壇水是我們地方特色，每家每户都會做有一大壇，家裏幾乎是從來沒有用過醋的🙃。做成功後也可以用來醃製各種想吃的蔬菜（泡一天一夜～泡2天即可食用），具體往下看吧。

用料  

祕製酸壇水/可反覆用，可醃酸豆角 酸菜 各類蔬菜的做法  

1. 把大米洗淨放鍋裏炒至如圖金黃到差不多焦的程度，

2. 鍋裏以罈子的容量加水煮開，然後放入炒好的米。

3. 把準備的好的紅糖和粗鹽一起放進開水裏再次煮開。

4. 煮好的汁水放至涼透，只有煮出來這樣黃紅的水才是完美的。

5. 把米炒到這個程度在煮是不會融壞的，放到罈子裏也不會壞掉。米炒的不夠硬，泡久了會融掉罈子裏的水就會變得渾濁容易壞。

6. 晾涼汁水需要幾個小時的時間，這時把罈子洗淨倒扣讓裏面的水晾乾，如果是大的罈子材料上就都要多加一些。

7. 新鮮的藠頭

8. 將藠頭頭部多餘的部位切掉，把外面的一兩張老皮剝掉，去根，洗淨備用。

9. 洗淨生薑

10. 竹筍去皮削淨有毛毛的地方，可以泡一會水，也可以直接放入罈子。

11. 最後一步待汁水徹底涼透，把竹筍，生薑和藠頭放入罈子，把汁水慢慢倒入罈子內。如果買不到竹筍，等買到再洗淨放進去也可以，有竹筍做出來的酸水汁會更香濃更酸喔。（刀豆容易促進發酵，很多地方會買不到，實在沒有也不要緊）

12. 最後在罈子口外圈加滿水養護罈子以防漏氣，水變少了就加進去不能給幹了。

13. 一週後開壇，隔着屏幕就聞到了香味😌。如果一週後還不夠酸，可以再多等幾天就可以使用了。成功後酸壇水可直接代替醋用於炒酸的菜品，罈子裏可以醃酸蘿蔔，酸豆角，酸菜等等。

14. ①酸菜：芥菜一張張摘出來洗淨，瀝乾水分。          ②酸豆角：豇豆洗淨，切掉頭尾，瀝乾水份。                                            ③醃製方法：芥菜/豇豆放入罈子，2天即可撈出
    （泡了一天一夜可以打開看看，足夠黃就可以了，不要泡太久，泡越久會越酸，豆角泡久就不脆了）

15. 隔着屏幕，我酸了😋😋😋  自己做都是挑最好的食材，安全又衞生，可比買的好吃太多了。

16. 肉沫酸豆角非常開胃，辣炒酸菜，還可以炒酸菜肉沫，煮酸菜魚等😁

17. 這超愛吃酸豆角和酸菜的小姐姐，自從做成功後可高興壞了，三天兩天換着做來吃😂😂😂

小貼士

1、藠頭，竹筍是必須有一樣的，不然做出來發酵不成酸水。如缺少其中一樣，後面有的話再買了放進去養着。

2、刀豆是特別容易發酵變酸的，如果罈子不夠酸買兩三根刀豆晾曬枯萎些洗淨放入罈子兩三天就會又酸又香。

3、實在沒有刀豆可以買芥菜洗淨瀝乾水份放入一兩天也可以讓罈子迅速變酸。然後芥菜就可以撈出來當酸菜食用了。

4、竹筍養了罈子大概一年就可以買新的放進去換，如果要泡酸辣椒的話要放紅辣椒，不要放青辣椒。

5、酸水只要不變質可永久使用，使用有一半就該加水了，每次加涼白開+1勺粗鹽+1塊麻將大小的紅糖（這個是我小罈子的量）。

6、在春天時打開罈子酸壇水錶面普遍都是會有起白的現象，只要沒有變味都是沒關係的，在使用時把表面起白的盛出倒掉即可。

7、罈子的酸水足夠酸，想吃醃蘿蔔，酸豆角，刀豆，木瓜，包菜等。放進去醃1－3天就會特別的酸了。😍😍😍