醃製酸菜

一直都在尋找記憶中的酸菜味道，超市裏賣的各種牌子都試過了，都是加入了色素、酸醋和防腐劑，沒有自然發酵的味道。
超市今日大芥菜特價，馬上買了十斤，自己動手做起來。

用料  

醃製酸菜的做法  

1. 芥菜對半切開，曬乾水分。因為陰天晾了兩天。如果芥菜不是很多泥沙，可以不洗直接曬，吃前再清洗乾淨。

2. 芥菜曬乾了水分，莖變得軟了，去除部分葉子 ，黃掉的有爛掉的的不要，根部也要削去一點，保留新鮮的切口

3. 準備好300克粗鹽，糯米粉和冰糖

4. 瓶子要徹底清潔乾淨，用開水燙一下。然後是一層菜撒入一層鹽壓緊，最後面上放入剩餘的鹽、壓上兩根筷子

5. 糯米粉加入適量涼開水混合攪拌均勻倒入瓶中，再加上涼白開沒過菜，放入冰糖，加入白酒，用洗淨晾乾的石頭壓着，不要讓菜浮上來，蓋好蓋子，放到陰涼地方，大概一個星期之後葉子變黃就可以吃了。