不用揉麪，不用擀皮超軟的韭菜餡餅

以前做餡餅總是很硬，有人説油多了，有人説面硬了，有時剩餡，有時剩面，反正每次都是碰運氣。現在好了，按照下面方法做，薄皮大餡，軟硬剛剛好，用料正合適，什麼都不會浪費

用料  

不用揉麪，不用擀皮超軟的韭菜餡餅的做法  

1. 雞蛋液放少許鹽，熱油將雞蛋液倒入鍋裏，快速用鏟子攪開，倒在盤中放涼待用

2. 小火放油，將蝦皮炒至焦黃色

3. 將雞蛋、蝦皮、葱薑末、胡椒粉、雞粉、香油、鹽攪拌均勻

4. 韭菜洗淨，控幹後切碎，和步驟3攪拌在一起

5. 面盆裏的麪粉加3克鹽後陸續加温水用筷子攪拌，直到沒有乾粉後，蓋上蓋子醒1個小時，時間長點更好
   
   用水量也是根據麪粉的乾濕程度，面和的一定要軟
   
   整個過程手不會沾到面
   
   我用的是硅膠鏟和硅膠墊，非常好用，再軟的面也不會沾的到處都是
   
   中間包的過程沒有拍照，因為手上需要沾麪粉
   
   分好的小勁只需用手按平，把餡包進去就可以了。要想中間沒有硬疙瘩，就看技術了。感到粘手的時候就加薄面

6. 熱鍋放油，將包好的餡餅放進去，用手按平，半分鐘定型後翻面，蓋蓋，中火就行。看到焦黃色再翻面，直到出鍋
   

7. 素餡的比較好熟，看着就有食慾

8. 薄皮大餡，還軟軟的

小貼士

這個配比做出13個成品比較合適，我這次做的大，做了10個。做的時候不要總翻來翻去的，一定要蓋鍋蓋。