餃子皮變薄皮餡餅（不用揉麪了）

菜場買的現成的餃子皮，回來包餃子，皮買少了餡準備多了，就把幾個餃子皮擀一擀，多包些餡，煎一下，就成薄如紙的脆皮餡餅了。特別適合不喜歡吃皮愛吃餡的人比如我。

用料  

餃子皮變薄皮餡餅（不用揉麪了）的做法  

1. 食材：餃子皮和餃子餡。

2. 我自己調配的三種餡，根據你自己喜好，選擇調製一種即可。
   1、韭菜香菇肉餡。
   2、芹菜香菇肉餡。
   3、胡蘿蔔馬蹄香菇肉餡。
   【做法】：
   去皮豬腿肉（或五花肉，反正三肥七瘦的最佳）500克，攪成餡，加入蠔油一勺🥄，生抽2勺🥄，十三香粉1/5勺🥄，葱薑蒜水30毫升（即葱薑蒜切絲放水裏泡出汁的水），澱粉30克，攪拌均勻。然後加入切碎的香菇50克，香油（或芝麻花生醬）2勺🥄攪拌均勻。這就先調配成基礎的香菇肉餡了。
   然後分成3等份。
   1、韭菜碎+香菇肉餡，油2勺🥄，拌均勻。
   2、芹菜碎+香菇肉餡，油2勺🥄，拌均勻。
   3、胡蘿蔔馬蹄碎+香菇肉餡，油2勺🥄，拌均勻。
   ⚠️最後再各加鹽2克，等到準備包的時候再放鹽，這樣餡會少出水。

3. 餃子皮擀成薄薄的皮。（面積應該會變成原來餃子皮的4-5倍大了）

4. 鋪上薄薄的一層餡，筷子或勺子壓實，⚠️然後沿着皮內側，用手指蘸水塗一圈，這樣包好煎的時候，不會破皮散開。（類似包餃子）

5. 對摺一下，包好即可。注意⚠️邊角捏緊一些。

6. 包好後，多的放用保鮮袋分隔開裝起來速凍保存以免粘在一起。下次早上拿出來煎即可。

7. 熱鍋，油少許刷鍋防粘，放入剛才包好的餡餅。

8. 蓋上蓋子，小火慢煎。（3分鐘左右）

9. 翻面。注意火候，油少火大了容易糊。

10. 脆皮薄如紙，比煎的餃子🥟更好吃。餃子皮太厚了。

11. 如果下次拿冷凍的出來煎，要加少許水（10-20克左右）一起煎，這樣熟的快些（類似水煎包做法）。

12. 【餃子皮版羊肉餡餅】
    上次外邊買的牛肉餡餅很好吃，看到廚師包餅的時候是把先把大甜葱切絲，然後包的時候再和牛肉餡放在一起的。
    就想用餃子皮做個羊肉餡的餡餅。感覺味道和賣的差不多，當然除了味道是羊肉味的。
    1、我是先調製的羊肉餡：羊肉餡、葱水、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽、鹽、油，拌勻10分鐘入味。
    2、然後把餃子皮擀薄，
    3、包的時候再放切碎的大甜葱絲在餡上。
    4、最後兩面油煎即可。

小貼士

皮儘量擀薄，但是別擀破了就行。