一吃就上癮的雞蛋韭菜蝦皮餡餅（皮薄餡大.零失敗）

很喜歡吃餡餅。所以時常會做各種餡餅來吃。最近，讓我吃上癮的是燙麪雞蛋韭菜蝦仁餡餅。因為是燙麪，烙出來的皮很軟糯香甜，烙出來的餡餅也很餡大皮薄。因為放了蝦皮，餡餅的味道也更加鮮美！

用料  

一吃就上癮的雞蛋韭菜蝦皮餡餅（皮薄餡大.零失敗）的做法  

1. 準備300克中筋麪粉，100克開水和30克清 水。先將100克熱水一點點的加入麪粉裏，邊加邊用筷子攪拌。然後再加清水，最後攪拌成絮狀。用手揉成團，蓋蓋兒醒面20分鐘以上。

2. 雞蛋去殼攪碎，鍋裏放一勺油，待油燒熱後倒進雞蛋液，不停地用筷子將雞蛋攪拌，炒成雞蛋碎，晾涼備用。

3. 將粉絲在熱水裏泡軟後切碎。韭菜洗淨瀝水，切成末。等雞蛋碎涼透了之後，把粉絲、韭菜和蝦皮放進去，再加一勺左右的植物油（國內的生植物油大多數有一股味道，必須事先加熱後晾涼備用）攪拌均勻。

4. 攪拌均勻後的樣子！韭菜的表面上沾上了一層油。

5. 往餡里加2匙蠔油，1匙胡椒粉和1匙鹽，攪拌均勻備用。

6. 將麪糰切成30克左右的劑子，用擀麪杖擀成15釐米左右的薄皮，放進2匙餡料（沒有經驗的友友，可以少放一些餡料，以防破皮露餡兒）

7. 抓起四周的餅皮捏在一起（不是包包子，不需要捏出漂亮的褶子）

8. 把上邊多餘的餅皮揪下去。

9. 餡餅下面鋪一層面粉（以防粘連），蒙上保鮮膜放置10分鐘左右（這樣可以使餅皮更有伸展性，烙制的時候不容易破皮）

10. 鍋裏少放一點油，燒熱後放進餡餅，蓋上鍋蓋小火烙制。由於大部分餡料是熟的，餅皮烙製成黃白色就熟了（喜歡酥脆的友友，可將兩面煎至成金黃色再關火）

11. 餡大皮薄的餡餅烙好了！好鮮美😋親來一張嚐嚐哦！

小貼士

1.各家的麪粉的吸水量不同，水要一點點地加，用筷子攪拌成絮狀，用手能揉成團就可以。20分鐘醒完面之後，麪糰會變得柔軟的。
2.為了防止“韭菜出水”，必須將韭菜與植物油充分攪拌後再放其他的調味料。而且在攪拌過程中，一定儘量不要用力過大，以防韭菜葉受損傷。這也是“韭菜出水”的主要原因。
3.根據個人的口味，可以將鹽量做適當的調整！