薄皮大餡韭菜雞蛋餅

從小菜園裏割了一大把新鮮的小韭菜
入秋了 天氣轉涼
做個韭菜雞蛋餡餅吧~

用料  

薄皮大餡韭菜雞蛋餅的做法  

1. 清晨，菜地裏帶着露珠的鮮嫩小韭菜。

2. 收割了好多嫩韭菜。開始各種吃吧！

3. 400克麪粉里加入1.5克鹽，再加入220克30°温水，和成一個柔軟的麪糰。

4. 切成10個大小均勻的小面劑。

5. 把小面劑搓成橢圓形或圓形。

6. 每個小面劑上面塗一層食用油，蓋上保鮮膜，醒面30~60分鐘。

7. 新鮮的小韭菜洗淨，晾去水分，切碎。

8. 碗裏打入4個雞蛋，加少許鹽，幾滴白醋，用筷子朝一個方向攪打均勻。

9. 炒鍋中加入少許食用油，把雞蛋炒至蓬鬆，用鏟子切碎，盛出晾涼備用。

10. 韭菜碎中加入適量的香油，攪拌均勻，鎖住水分。

11. 再加入適量的鹽，白胡椒粉，蠔油攪拌均勻。再加入炒好的雞蛋，拌勻。

12. 取一個醒好的面劑，擀成一個長方形薄片。

13. 中間鋪上拌好的餡料。

14. 上端向中間摺疊。

15. 下端再摺疊，包住餡料。

16. 雙手向兩端輕輕地抻面，使面變長。然後從一端慢慢地捲起。

17. 卷好後，末端壓到下面，用手輕輕按壓幾下。

18. 煎鍋中倒入少量食用油，然後放入餡餅胚。

19. 煎至一面金黃後，翻面。

20. 煎至兩面金黃，就可以出鍋了。薄皮大餡韭菜雞蛋餅做好了，搭配一碗豆漿，美美地開動吧~