皮薄餡大的韭菜雞蛋餃子

今天是2020年2月29日，四年一次呦，我們的餃子也包的特別的成功，面很光滑，餃子皮圓圓的，包的美美的，餡料足足的～師傅寫了兩個小時寫了這一篇菜譜，動動您的小手點個贊吧，謝謝哈哈哈

用料  

皮薄餡大的韭菜雞蛋餃子的做法  

1. 第一步：準備食材如下：韭菜300g洗淨晾乾備用，木耳提前泡發，依個人口味放20—30朵，3個雞蛋打散煎好備用，打蛋時可加入少許水和香油，這樣煎出來的更鮮嫩，蝦皮適量。

2. 第二步：和麪：盆中倒入300g麪粉，用温水（加一小勺鹽）緩慢倒入其中，同時用筷子攪拌成絮狀，最後揉成表面光滑的麪糰，如上圖，然後用保鮮膜包上醒大約一個小時。

3. 第三步：調餡，依次放入韭菜，木耳，雞蛋，蝦皮，然後澆上晾涼的熟花生油，攪拌均勻，讓韭菜都沾上油，這樣能保證加鹽後韭菜不出水，最後在準備開始包之前再放入兩勺鹽，少許雞精，兩勺香油，攪拌均勻即可。

4. 第四步：包餃子，皮儘量擀的薄一點，包完記得蘸點生面再放到篦子上，防止粘連，包到一半基本就可以提前燒水了。

5. 第五步：煮餃子，水燒開下餃子，注意拿笊籬攪一下，然後打一點涼水，蓋鍋蓋再次燒開，開蓋煮一會，待餃子基本都趴下後就熟了，韭菜餡的餃子比較好煮，注意別煮太久澇鍋了就不好吃了。

6. 最後裝盤即可享用。

小貼士

1.韭菜和木耳洗淨一定要晾乾再切，不然調好的餡會有水。
2.調好餡後一定要等準備包之前再放鹽，這樣能防止韭菜出水。
3.和好的面可以適當多醒一會，這樣擀皮時的面更軟更好用。