皮薄餡多的韭菜蝦仁雞蛋餃子

蝦仁是老公同事從舟山寄來的，雖是冷凍的但是很新鮮，1/3做餡，餘下的炒菜。早上去買韭菜和餃子皮，坐等收貨

用料  

皮薄餡多的韭菜蝦仁雞蛋餃子的做法  

1. 蛋打散，加1小匙水和黃酒，充分攪勻，熱鍋涼油倒入蛋液，用筷子在鍋裏迅速滑散，成型出鍋，此時的蛋碎很嫩滑，放涼透

2. 準備韭菜，洗洗瀝乾水分，切碎，加入芝麻油攪拌均勻，能很好的鎖住韭菜的鮮嫩和水份。蝦仁沖洗瀝乾水分，隨意切幾刀即可，保證口感

3. 韭菜➕蝦仁拌勻，調入少量的鹽和白胡椒粉，順時針攪勻，會明顯感覺到粘性了

4. 加入雞蛋碎同樣順時針攪勻（依然可以插上筷子不倒，這個餡不需要達到這種狀態，成團不散就可以了）

5. 拌好的樣子看着就很舒服，賞心悦目

6. 開始包餃子啦

7. 準備一小碟水，粘合皮用的👆⬆️，重點來了：不想自己擀皮，但想吃餃子，卻又不喜歡市售餃子皮厚厚的口感，腫麼辦？好辦，2、3張餃子皮疊在一起，稍加擀制，可以迅速的讓厚皮變成薄皮，且不會粘粘在一起，因為市售餃子皮澱粉多，擀一擀，澱粉都少些了

8. 抹點水，好粘合

9. 4折的餃子🥟沒有8折的漂亮，但勝在能裝餡

10. 就這麼多，齊活，冷凍保存—週末一頓早餐。多小半碗餡已經想好了，明早炸雞冠大餃子，足夠4個

11. 來煎一份，試試

12. 晃晃鍋，就分離了

13. 皮薄餡多的韭菜蝦仁雞蛋餃，鮮香美味看得見，立馬嚐嚐

小貼士

芝麻油不能省略，雞蛋不能炒老了，鹽我給的比較少，就想嚐嚐原汁原味的鮮
白胡椒粉我只用味好美，只需一點點是真的，其他的調料不需要
買來的餃子皮擀一擀真的會薄一些，口感提升了不少，這個靈感來自於上上週去河馬吃的日式煎餃，特點是餃子好小，一口一個，皮薄，煎好了就能看見綠油油的內陷，10個18元，我這一個頂倆