素餡韭菜雞蛋蝦仁蒸餃

“好吃不過餃子”“餃子就酒越吃越有”，老祖宗説的有道理啊！餃子我最愛的還是素三鮮，假期最後一天，決定包餃子🥟！

用料  

素餡韭菜雞蛋蝦仁蒸餃的做法  

1. 麪粉，玉米澱粉和2克鹽，混合均勻，先加入120克開水攪拌，在加入120克室温水攪拌成絮狀，然後揉成麪糰，加蓋醒20分鐘

2. 20分鐘後再揉麪，幾下就可以揉成較光滑的麪糰，再加蓋醒面1個小時

3. 醒面的時候來準備餡料，韭菜洗淨晾乾水分切碎加香油拌勻防止出水；蝦仁洗淨切小段，加醬油和白胡椒粉醃製；粉條泡軟後開水略煮撈出過冷水瀝乾切碎；

4. 蝦米用油略炒，涼涼備用

5. 將所有餡料放在一起，加五香粉、白胡椒粉、蠔油、鹽、香油、食用油，攪拌均勻，嘗一下，掌握鹹度

6. 面醒好後，就開始包吧！

7. 包好的餃子，上鍋水開蒸10分鐘即可

8. 配一碗綠豆粥，完美！

小貼士

我這個總量包了51個餃子，開始的餡大，後來看看差不多，就餡小了，面和餡都剛好用完。蒸了一鍋22個，我和老楊都吃了，有點撐；剩下的冷凍，可以留作早餐，蒸或者水煎都可以！