自制喜家德水餃-蝦仁韭菜雞蛋餡

在北京，我最愛吃的餃子非“喜家德水餃”莫屬了。今天特地買了新鮮活蝦，巨鮮嫩韭菜，配上炒的微熟的滑滑柴雞蛋。絕了！一口氣吃了15個（我是女生哈）！

用料  

自制喜家德水餃-蝦仁韭菜雞蛋餡的做法  

1. 活蝦，去殼去蝦線。蝦仁太大的話，可以切兩半，用一勺料酒，一勺蠔油，半小勺鹽，一點點香油，醃製，去腥的同時更好的入味（其實去了蝦線的蝦仁，洗幾遍後基本沒有腥味了）。大約醃製20分鐘即可。

2. 4-5個柴雞蛋炒熟，一定要小火，用筷子攪拌至微熟，這樣能最大限度保留雞蛋的營養價值，同時口感也會更滑嫩。

3. 和麪，180g麪粉，100ml左右水，我用的是90度左右的熱水，這樣和出的面更順滑更有彈性。麪粉牌子是河套牌雪花粉。然後醒面，大約15分鐘。

4. 醒面的過程中洗韭菜，瀝乾水分，可用廚房紙吸走多餘水分，這樣就不會在放鹽後出太多水分（水分多了餃子不好包）

5. 醒好的面。

6. 調製好的餡。餃子快包完了我才想起拍照，韭菜雞蛋餡和醃製的蝦仁分開放。保證每個餃子都有一個蝦仁。韭菜雞蛋餡：一勺老油（熟豆油），一勺香油，少許鹽，少許胡椒粉。就這樣。不要添加太多調料，吃的就是食材本身的鮮哦！

7. 擀皮。

8. 喜家德水餃是一字形長條，稍大一點兒，這樣一口咬下去，吃掉半個，可以看清楚裏面的餡料和食材，不至於吞下整個，稀裏糊塗就吃完了。

9. 白白淨淨。還蠻好看的。

10. 近似一字形條狀。

11. 大火燒開水，開煮。素餡蝦仁餃子非常好熟。圖片可以清晰看到蝦仁蠻大的。

12. 煮好了。

13. 皮薄餡大。

14. 大蝦仁清晰可見。

15. 巨滑嫩巨好吃！冬至快到啦，趕緊做起來呀！

小貼士

冰凍蝦也可，但口感可能不那麼嫩哦。