三鮮水餃—韭菜雞蛋蝦仁

用料  

三鮮水餃—韭菜雞蛋蝦仁的做法  

1. 韭菜半斤，洗淨控水。

2. 切成小丁。

3. 切好的韭菜放在碗中，倒適量香油，輕輕攪拌，均勻包裹着所有韭菜，亮晶晶的煨着，韭菜跟香油是絕配。切記此時不要放鹽，不然韭菜會出水的！！！

4. 6個新鮮的大蝦。

5. 大蝦去皮的同時，一定剔除蝦線，然後切成小小的塊備用。不建議剁成蝦泥，口感就不對了。也可以用小蝦仁代替。

6. 開始炒雞蛋碎，準備4個雞蛋。

7. 將雞蛋液打撒，別吝嗇力氣，直至產生均勻氣泡，可以加半個蛋殼的水，這樣炒出的雞蛋口感鬆軟鮮嫩不發柴。

8. 一定是熱鍋，中火乾燒，到鍋裏微微冒煙，鍋底開始發白，放入比平時炒菜量多的花生油，不要等了，立刻將蛋液倒入，迅速邊畫圈攪拌，邊鏟碎，雞蛋沒有完全定型的時候就關火，用鍋裏的餘温就夠了，繼續攪拌，鏟碎。雞蛋越鮮嫩越好吃。

9. 雞蛋碎中放切好的蝦仁、蠔油適量、2克鹽、少許胡椒粉，最後均勻攪拌，靜置入味。

10. 300克麪粉，160克涼水。麪粉中逐次少量加入涼水，每次加水，用筷子攪拌至麪粉洗走所有水分，直至最後一次加水，麪粉成絮狀，開始下手揉麪。

11. 揉啊揉啊…，將面揉成一個麪糰（左圖），不太光滑，完全沒關係；蓋上一塊打濕了的籠布，醒發半個小時後，再次揉麪，就變成一個光滑漂亮的麪糰了，成功。

12. 正式包餃子之前，才將調好雞蛋餡跟韭菜混合，再2克鹽，或者根據自家的口味調整鹹淡。

13. 切劑子、壓成小麪餅，擀出一個個大小一樣，中間稍厚邊緣薄的餃子皮，開始包啦。

14. 餃子，皮薄餡大才好吃。

15. 漂亮的餃子🥟成了，差不多50個左右。

16. 一定要等水沸騰後放水餃，用鏟子背沿着鍋邊輕輕順時針推着餃子攪動，避免粘鍋底。再次沸騰後倒入一小碗涼水點一下，一般點水2-3次，餃子肚皮朝上浮在水面上，就可以出鍋啦。