韭菜雞蛋蝦皮餡水餃

家的味道，普通家常，不喜歡吃帶餡的東西，唯獨韭菜雞蛋蝦皮一直熱愛。每次都能吃好多，所以給大家分享。其實吃餃子對我來説並不開心，開心的是能和家人一起包餃。包餃子的過程是其樂無窮的。

用料  

韭菜雞蛋蝦皮餡水餃的做法  

1. 麪粉加水和成軟硬適中的麪糰兒。醒發30~60分鐘。

2. 韭菜提前洗淨，一定要控幹水分再切成碎末。防止出湯。

3. 鍋中下入底油。倒入雞蛋液，用筷子不停攪動炒散。

4. 然後下入蝦皮或者海米，繼續翻炒。炒好涼涼備用。

5. 韭菜碎不要先放鹽，拌入炒好的雞蛋蝦皮兒，不用額外加油，因為炒雞蛋的油就夠用了。

6. 加入五香粉。加入胡椒粉。可以適量加入耗油也可以不加。快要包餃子的時候撒上鹽。（防止出湯）

7. 拌好餡兒，將麪糰搓長條，揪成小劑子。

8. 將揪好的面劑子擀成餃子皮。打入拌好的韭菜餡兒。

9. 餃子快包好之前燒水。水開把包好的餃子下入水中。用勺子背兒沿着鍋邊朝一個方向攪動，讓餃子別沉底，餃子飄起蓋上該在煮一煮，（開蓋兒煮餡兒，蓋蓋兒煮皮兒）煮的差不多撈起來一個，用手按壓一下餃子肚，能彈起就熟了，塌下去就沒熟，繼續煮。

10. 餃子煮好了，準備好蒜醬，醋，辣椒油。我這次蘸自制甜辣醬。也可以麻醬拌餃子（芝麻醬一勺，醬油一勺，辣椒油一勺，醋一勺，香油幾滴，餃子水調均勻即可）