250克温水加3克酵母攪拌,300克麪粉加一勺糖拌勻,倒入化開的温水,用筷子攪拌成粘稠的糊狀,用保鮮膜放温暖處發酵至兩倍大小。接下來準備餡料。
蝦仁抽掉蝦線清洗乾淨擠幹水分,用料酒,胡椒粉醃製片刻。韭菜洗盡濾幹水切成碎末。雞蛋打散加幾滴水攪拌均勻後,鍋加熱後加適量油,把雞蛋液倒入,劃散成雞蛋丁。蝦仁醃製好剁碎後,將韭菜,雞蛋,蝦仁,加油,生抽,蠔油,鹽,麻油拌勻待用。
麪糰發酵好,倒在案板上,多放些麪粉防粘,搓成長條,分成九個大小差不多的劑子,包入餡料,電餅鐺加熱加油放入餅胚,煎至兩面金黃即可。