幹烙薄皮大餡韭菜盒子

韭菜盒子的鮮美無須多言，烙起來也很簡單的。愛吃的朋友動手吧。

用料  

幹烙薄皮大餡韭菜盒子的做法  

1. 用筷子從麪粉中間劃一下，一分為二，一邊緩緩加入開水拌成絮狀，然後另一邊加入涼水拌成絮狀，最後用筷子攪到一起，揉成軟麪糰，蓋上蓋子，放一邊醒發30分鐘。
   （上圖是先加開水拌的一半面粉。）

2. 熱鍋放油輕輕炒炒雞蛋，雞蛋成形即關火，用鏟子將雞蛋塊大致鏟成雞蛋碎，裝盆。

3. 擇淨洗淨韭菜，切成餃子餡般細細的。
   

4. 將韭菜放入雞蛋盆中，先放入油拌勻，再加鹽拌勻。先油後鹽是為了減小韭菜水分的滲出。此外油注意也不要放太多，這樣就可以了，味道會很鮮美，真的不需太多調料。

5. 將醒好的面拿出揉一揉，若粘手可適量沾些乾麪再揉，用乾麪粉不影響什麼，不沾手就行。切開，搓成條，切成劑子，約有3、4個餃子皮大小吧。擀皮，和餃子皮差不多厚薄即可。

6. 包餡。將皮攤開在左手，右手用勺子放入2到3勺餡料，儘量放中間，不要沾到麪皮邊上，不好捏合。放下勺子，將麪皮輕輕對摺，若感覺餡太多，用筷子輕輕挑出一些。以能輕鬆兩邊皮碰皮並捏合為準。捏合時沿邊大致捏過去，然後將韭菜盒子合攏在手掌中輕輕試着擠一擠餡的部分，輕輕擠擠，再擠擠，擠出空氣，使餡壓實，這時會發現部分氣體從捏的不大緊的地方吐出。之後，再沿邊仔細點捏一遍，尤其是剛才張口吐氣的地方。這樣一個韭菜盒子就做好了。

7. 將平底鍋燒乾燒熱，不用放油，幹烙即可。換小火，強調，自始至終一直用小火。將包好的韭菜盒子放入慢慢烙，稍停一會，翻個面。新手可通過翻面時上色情況決定下次翻動時間。兩邊都上色且摸起來發硬了就向邊上推推，讓盒子的底部朝向鍋邊受熱即可。用不着把盒子豎起來。中間繼續放韭菜盒子接着烙。建議用手慢慢翻動，用鏟子往往就鏟破了。千萬注意，烙的過程中不要用鏟子或手去擠壓韭菜盒子！！否則都就爛了。韭菜盒子一般兩邊先熟上色，然後是捏的邊和底部，判斷熟的標準就是兩面上色發硬，邊和底部都發硬了，不像剛包好的，摸起來軟軟的，就熟了，馬上盛出來即可。

8. 放涼一下，吃起來吧。😋

小貼士

1.做韭菜盒子一般不要放大的鮮蝦仁，因為韭菜易熟，雞蛋本來就是熟的，薄薄的麪皮兩面一烙也很容易熟。但鮮蝦仁想烙熟不易。實在想放，就提前剝出煮熟吧。
2.韭菜洗乾淨了放在帶孔的鍋簾上控一會水再切。且在調味時先放油拌勻，再放鹽，畢竟乾乾的餡才好包呀。
3.再説一下，韭菜盒子很容易熟，只要兩邊烙上色變硬，底部和捏合的邊硬硬的，就熟了。剛包好的摸上去卻是軟軟的，一對比就知道。
4.燙一半面包出來的韭菜盒子烙出來軟一些，也易熟。注意麪糰一定要醒發30分鐘，這樣才能擀出薄薄的有韌性的皮。