薄皮大餡韭菜盒子超好吃

用料  

薄皮大餡韭菜盒子超好吃的做法  

1. 準備200克麪粉（普通中筋麪粉即可），開水80克，將開水淋在麪粉上，迅速攪拌麪粉，再加入30-35克常温水（根據麪粉的吸水性增減水量），揉麪，將面和成麪糰，蓋上保鮮膜醒面

2. 過個十分鐘左右把麪糰再揉一揉，這時候就很光滑了，蓋上保鮮膜或濕布備用

3. 這時候我們炒雞蛋，鍋燒熱倒油，油温七成熱倒入蛋液，保持中小火，用筷子不停的快速攪拌，這樣就炒出了碎雞蛋，待雞蛋8分熟時關火，繼續攪拌一會，盛入盤中晾涼備用（用筷子攪拌的不太碎就再用鍋鏟把雞蛋剁碎一點）

4. 韭菜洗淨瀝水切碎，粉條需要煮熟過一遍涼水切碎，如果用粉絲就用開水燙一分鐘後切碎備用，蝦米用水洗一洗因為太鹹了，攥幹水分切碎，食材要儘量乾燥不要有水份，準備好餡料加香油和食用油拌勻備用

5. 這時我們來做餅皮，把醒好的面搓成長條切成大小均勻的小劑子，將小劑子按圓

6. 再擀圓擀薄

7. 可以先擀出幾張皮，擀好的皮蓋上保鮮膜防幹

8. 接下來我們把餡料加鹽和蠔油，只是加這兩樣也很好吃，也可以再加點五香粉、花椒油，看個人口味，把餡調勻，我喜歡擀完皮再在餡料里加鹽分，因為韭菜遇鹽很容易出水，而且，包完也要馬上烙，不然韭菜裏的水分會滲透到麪皮，麪皮容易破損

9. 把餡料放在麪皮的一半位置，同時要留出邊緣的一小條位置

10. 沒有放餡料的麪皮折到餡料上面，兩個邊緣對齊，稍稍捏一下，捏到最後不要着急封口，輕輕用手把餡料壓平整些，把裏面的氣體排出去再封口

11. 在封口的一端從下往上擰着翻面皮，翻一個捏一下

12. 可以手裏拿着捏花邊，也可以把盒子就放在案板上翻一下邊壓一下，這個做起來就理解了

13. 平底鍋燒熱倒油，油温6成熱保持中小火，放入盒子並蓋上鍋蓋，煎一分鐘

14. 盒子翻面繼續蓋上蓋子煎一分鐘，餡料只有韭菜是生的，但韭菜易熟，餅皮也很薄，所以兩面共煎兩分鐘是可以熟的，但火候要掌握好

15. 出鍋

16. 花邊也很好吃

17. 餅皮並不是完全燙麪那種沒有嚼勁，感覺口感剛剛好

18. 動手做起來吧

19. 皮薄餡大