韭菜盒子噴噴香—薄皮大餡、外焦裏嫩(步驟超詳細)

做飯是件很考驗人耐心的活，和麪、拌餡兒、擀皮還有烙哪樣都得做的好，最後韭菜盒子才好吃，所以能吃到韭菜盒子是件多麼幸福的事兒！
       結論：一定要對那個認真給你做飯的人兒好一點，因為她真的是真心實意的愛着你哈😊哈😊哈😊……！

用料  

韭菜盒子噴噴香—薄皮大餡、外焦裏嫩(步驟超詳細)的做法  

1. 韭菜洗完控幹水分備用。

2. 韭菜切碎

3. 切好的韭菜裏放大半勺油，目的是讓韭菜外面有一層油膜裹着有助於鎖住菜裏的水分。（如果怕有生油味，就事先把油炸熟晾涼裝到小瓶子裏，以後包餃子、包子、餡餅拌餡就都可以用這個熟油了）

4. 拌好的韭菜油綠油綠的。

5. 再放入一勺鹽，拌勻。

6. 二個雞蛋放少許鹽

7. 小半勺油

8. 攪拌均勻

9. 熱鍋放油，有問八層熱倒入雞蛋液。

10. 用筷子不停的攪拌，並且要不停的換方向攪動。

11. 雞蛋液基本凝固，但還有少許汁液關火，利用鍋裏的餘温把雞蛋煎熟。

12. 煎好的雞蛋，如果感覺顆粒大就用鏟子再弄碎一點。我個人喜歡這種嫩雞蛋不喜歡那種煎的乾巴巴的雞蛋。

13. 二杯麪粉

14. 用温水和麪(水温能放進手指)，水不要一次性倒入避免倒多，每加一次水就攪拌一次，如果還有很多幹面就再加水，可以有少量乾麪。

15. 攪拌好的麪粉

16. 揉麪，把攪拌好的麪粉揉成麪糰，感覺面和稀了有點粘手，這是正常的，只有這樣麪皮才會軟。（烙油餅、餡餅面都要軟一點，而餃子要硬一點。）

17. 麪糰多揉一會它就會起勁，自然也就不那麼粘手了（揉麪時動作要快一點，慢了就會粘手）。

18. 醒面半個小時以上

19. 醒好的面切成小麪糰（比兩個餃子皮略大）。

20. 一切準備就緒！

21. 把雞蛋倒入韭菜中攪拌均勻。

22. 擀麪皮，我個人喜歡薄皮大餡。

23. 放入適量餡料，然後用兩隻手像合上書本那樣把麪皮對摺，再把邊緣捏好。

24. 如果上面的辦法不太好掌握，那就乾脆把麪皮放到桌子上操作，把麪皮對摺邊緣按壓好就可以了

25. 鍋裏放油，八成熱放韭菜盒子，用中火煎，最好蓋上蓋子燜30秒，對於新手不蓋蓋子也可以這樣可以更好的把握火候。

26. 掀開蓋子，韭菜盒子邊緣有點變色、變硬了，這時候就要把它翻過來煎另一面。

27. 翻過來是這樣的，頓時心情很美麗😊！

28. 煎好的另一面，而且煎好的韭菜盒子會鼓起來，注意觀察。

29. 出鍋了，這個顏色非常真實幾乎沒有色差！

30. 美味一定要第一時間就吃，外焦裏嫩咬一口裏面還會有一點點汁，趕緊趁熱吃吧😊！

31. 比較喜歡這個麪粉，包餃子烙餅都很好。

32. 一定先放油再放鹽！因為老公加班放了二個小時韭菜也沒有出水。

小貼士

拌餡：韭菜一定要先放一點油拌勻再放鹽，這個油膜很重要，否則沒一會放了鹽的韭菜就會出很多水。
和麪：面一定要軟，而且要多揉麪，揉的面起勁了才好吃。否則面太硬烙出來的韭菜盒子邊邊一定很難咬。
烙餅：中火煎韭菜盒子，火大了容易糊，所以一定要控制好火候，試着煎一個就能掌握火候了。