超薄皮韭菜盒子

韭菜盒子，非常喜歡的餡料之一，尤其是春天的紫根韭菜，既然是盒子，那必須以餡料多為主，要不一口咬下去，滿口的面，太不爽了。餡料根據個人喜歡，可以配點粉絲，也可以配點蝦皮，不過我只放韭菜和雞蛋。30分鐘就可以搞定的餐食。

用料  

超薄皮韭菜盒子的做法  

1. 這個是燙麪，開水和麪，攪成絮狀，然後揉好，備用。

2. 韭菜提前洗趕緊，控水，把鹽都放在雞蛋裏，調餡料時，韭菜裏不要放鹽，先倒點香油，拌一下，韭菜裹了油，這樣調出的韭菜雞蛋，包到最後，也不容易出水。

3. 做劑子，燙麪的好處是，麪皮可以擀的非常薄，都可以看到墊板的紋路，而且有嚼頭。

4. 包上餡料，建議，一個劑子，大概70到80克，我家電餅檔，剛好可以到烤兩個餡餅，包的時候餅皮放在桌面上，一半放好餡料，把另一半直接蓋過來，壓緊兩張麪皮就可以，都不用拿起手來包。

5. 放電餅檔，雙面刷油，3分鐘出鍋，可以切成一牙牙的，吃起來也方便。

6. 可以看出來皮是非常的薄。

小貼士

如果家裏有豬油，可以在烤的時候，抹點豬油，烤出的皮非常香。如果喜歡口重的，可以放點蠔油提味，我家吃餡，都有沾料，所以餡不會很鹹，回頭發個沾料的做法，非常簡單，卻非常提味。