韭菜雞蛋餡兒薄皮大包子

這種包子皮擀得薄薄的，包的時候儘量填進去儘可能多的餡兒，蒸熟的包子除了一層很薄的皮以外，其它全是餡兒。

用料  

韭菜雞蛋餡兒薄皮大包子的做法  

1. 麪粉先加温水活成麪糰，和麪的時候先少加入一些水，用筷子把麪粉先攪拌成面絮，之後再用手慢慢活成麪糰，根據和麪過程中面的軟硬加水。夏天活好的麪糰不能太軟，因為還要醒面至少半個小時，麪糰活太軟的話，醒完面以後會變得更軟，包包子的時候容易塌。

2. 雞蛋炒熟，在炒雞蛋的時候我習慣邊炒邊用筷子攪拌，這樣炒好的雞蛋比較散，不用再切碎。

3. 粉條冷水下鍋，水開後煮軟，放入冷水中冰涼以後剁碎。

4. 先把韭菜放進一個稍微大點的盆裏，倒入香油，攪拌均勻，防止韭菜大量出水。再加入晾涼的雞蛋和切好的粉條，攪拌均勻。依次加入，耗油、生抽、花椒粉，攪拌均勻。最後再加入食鹽，最後一次把所有食材和調料攪拌均勻。

5. 醒好的麪糰，像包餃子一樣，先切成面劑子，再擀成皮。面劑子稍微切的大一些，擀好的皮大概巴掌大，太小放不了多少餡兒，太大了包子容易塌的厲害。

6. 包包子説簡單也簡單，説難也難，多包兩個就能掌握住方法和技巧了。自己家裏吃，美觀度也不用要求的特別高，多包幾次熟練了，就能包的好看啦。

7. 成型的包子。

8. 我家蒸鍋比較小，一籠屜才能放7個。籠屜裏的襯布要用水先浸濕，要不然容易粘包子低。

9. 水燒開以後才能把籠屜放進去，開始蒸包子。蓋好鍋蓋蒸10分鐘，熟了以後別揭蓋子，再燜5分鐘。

10. 熱氣騰騰的包子蒸熟了，蒸之前擺放的時候空隙稍微留大點，要不然蒸好以後容易粘連。

11. 這種死麪包子的皮不會有發麪包子的皮那麼鬆軟，它吃着比較勁道。

小貼士

1、活好的麪糰一定要醒最少半個小時，醒過的面會更柔軟和勁道，醒面的過程中還要至少再把麪糰再揉兩次，一是為了使面更光滑，二是為了面能夠更勁道。
2、炒好的雞蛋和切好的粉條，一定要放量以後再和韭菜摻在一起，要不然韭菜容易出水。