萬能餅皮韭菜雞蛋餡餅，滿滿的餡大大咬一口

韭菜餡餅是個偉大的發明，這是一個多麼多麼好吃的麪食。

今天就來烙個餅，韭菜雞蛋粉絲餡餅，這個麪糰配方我認為是萬能配方，他能做各種餅，手抓餅、葱油餅等等，都非常好吃

做餅的麪糰一定要軟，不要害怕麪糰水多，不能像做饅頭麪條那樣，這樣的話餅做出來就是完完全全真真實實的死麪了。

TIPS：

1.和麪的時候，要先放沸水，再放涼水，這樣麪糰更軟。

2.做餅的麪糰要水多一點，一定不能幹，因為本來就是死麪，沒有發酵，就要通過含水量來決定餅皮的柔軟度。

3.韭菜中加入芝麻油是鎖住水分，不會那麼容易出水。

4.煎餅的時候如果有電餅鐺就可以用電餅鐺，在電餅鐺中刷一層油，然後把餅收口朝下放進去，煎至兩面金黃即可；如果像我沒有電餅鐺的話，可以用不粘鍋，在鍋上倒入適量的油，小火慢煎，適當地翻面，煎至兩面金黃即可。

用料  

萬能餅皮韭菜雞蛋餡餅，滿滿的餡大大咬一口的做法  

1. 首先把麪粉部分的材料放入攪拌盆中，先放沸水後放涼水。

2. 用中速攪拌至沒幹粉即可，麪糰會比較黏，就是要這樣子，麪糰軟一點，做出來的餅才好吃。

3. 然後手粘一點水，把揉好的麪糰取出，稍微整圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘-1小時，醒得越久延展性越好。

4. 在麪糰醒面的時候，現在準備餡料。
   
   首先把韭菜洗乾淨，去頭去尾。

5. 然後切成丁，放入碗中，加入芝麻油攪拌均勻。

6. 鍋里加入清水，水開後下紅薯粉絲，把紅薯粉絲煮熟後撈起來，過一下涼水後瀝乾水分。

7. 然後把煮熟的紅薯粉切碎，備用。

8. 接着把雞蛋打散。

9. 在鍋里加入適量的油，中火加熱，待油加熱至8成熱時倒入雞蛋液，慢慢的翻炒。

10. 炒至雞蛋熟透，幹身，一邊炒一邊用軟刮刀剁碎，然後放涼關火備用。

11. 把冷卻的炒雞蛋和粉絲加入韭菜中。

12. 然後加入所有調味料，攪拌均勻，備用。

13. 在桌上倒入適量的油，抹均勻，把醒好的麪糰平均分成9份，大約55~60g一個。

14. 然後手上沾點油，把分割好的麪糰整圓。

15. 收口朝上，擀成邊緣薄中間厚的麪皮。

16. 然後在麪皮上放上慢慢的餡料。如果不好包的話可以放少一點。

17. 接着雙手把麪皮輕輕抻長一點，像包包子一樣，慢慢折起來收口。

18. 收口捏緊。

19. 在平底鍋中倒入適量的油，把餅放進鍋中，收口朝下。

20. 然後用小火，慢慢煎至兩面金黃。

21. 煎得差不多就翻面，繼續煎另外一邊。

22. 出鍋後可以放在廚房紙上吸取多餘的油，再開吃，據説，有人能一次啃4個。