用料
肉餡: | |
6分瘦肉末: 200克 | 老抽: 5克 |
生抽: 5克 | 耗油:5克 |
糖: 10克 | 鹽: 2克 |
料酒: 5克 | 葱姜: 各5克 |
水: 80克 | 麻油: 少許 |
煎餃皮: | |
麪粉: 190克 | 温水:100克 |
油:5克 | 鹽:2-3克 |
柳葉煎餃的做法
1. 葱和姜加80克水用攪拌機打成葱姜水,備用。肉末里加入除麻油和葱姜水外的所有調料,順時針或逆時針一個方向把肉末打毛,邊拌邊加入葱姜水,分多次加入,直到完全均勻吸收。最後加入數滴麻油拌勻,放冰箱冷藏1-2小時。
2. 30℃左右的温水,加入油和鹽,加入麪粉,用揉麪機或者手動揉麪,揉成光滑麪糰。另外準備好少量麪粉,揉麪墊和擀麪杖。
3. 揉好的麪糰,在320克左右,蓋保鮮膜醒15分鐘左右,把麪糰分成20克左右一個,我分了15份。取一個小麪糰,下面撒麪粉,把麪糰擀成中間厚邊緣薄的麪皮。
4. 放肉餡,開始包成柳葉餃的樣子。包柳葉餃,每一步要捏緊哦,否則煎的時候湯汁會漏出來。包好稍微整形。
整形完的樣子。
平底鍋裏放油,包好一個放一個,28cm的平底鍋,這裏放了15個正好差不多。
全部包好後,開火,平底鍋裏的油沸騰的時候,沿着平底鍋的邊加水,150ml左右吧,水的位置在柳葉餃當中偏上點差不多了,然後蓋上蓋子,大火煎。
觀察,水分收幹後,用筷子動一下,翻一個柳葉餃看看底變硬了有點上色的時候,撒入葱花和芝麻,繼續關鍋蓋煎,差不多30秒~1分鐘,底部會顏色變深。喜歡嫩點的,跟圖片差不多就行了,喜歡底焦點的可以繼續再煎一小會兒。
完成,裝盤。沾點醋,咬一口,有湯汁哦😋
小貼士
1. 一般煎餃是不放酵母的,生煎是放酵母的。這個麪糰不用發酵的,揉好麪糰稍微醒會兒,做好直接煎就可以了。
2. 肉末里加了葱姜水,水不少,一定要拌勻,然後肉末放冰箱凍一會兒,這樣包的時候好包,吃的時候,有湯汁。
3. 再次提醒,擀麪皮的時候,下面要撒麪粉,這樣包出來的褶皺深。在包的時候,也一定要捏緊,這樣煎的時候湯汁不會漏出來。