柳葉彎彎，冰花煎餃

上個月小雪節氣和朋友聚餐，給大家做了蛋抱柳葉餃，一時技癢，又想做冰花柳葉煎餃了~
換個蝦仁肉餡的，加點韭菜提個鮮，這是家人最喜歡的味道~
形狀還是做柳葉，沒啥原因，就是單純的喜歡捏柳葉褶子~ ~(￣▽￣)~*

用料  

柳葉彎彎，冰花煎餃的做法  

1. 先和麪哈，水按照自家麪粉吸水情況酌情加減，成團後蓋保鮮膜醒着，中間可以再揉麪一次，很容易就光滑了~
   肉餡用料酒，蠔油，少許糖，蠔油，白胡椒粉，生抽，朝一個方向攪拌到上勁起粘。

2. 加入切丁的蝦仁拌勻，加一勺油攪拌鎖水。

3. 一小把韭菜切碎放進去提鮮。

4. 最後滴幾滴香油~

5. 揉好的麪糰分劑子。

6. 擀皮。

7. 包成柳葉餃。

8. 鍋中放薄薄一層油，把煎餃漂亮一點的擺放在鍋中，中火煎兩三分鐘，拿起一個看看，底部已經金黃色就可以進行下一步了~

9. 我煎了兩鍋，用了兩口不一樣的煎鍋，哈哈，所以你並沒有穿越~
   加沒過煎餃1/3處的熱水，蓋上鍋蓋，中小火直到水分煎幹。
   如果您包的餃子餡比較大的話，可以重複加一次水。

10. 水和麪粉的比例1:8，調成很稀很稀的麪粉湯，麪粉不能多喲~多了就出不了冰花了~很薄的一層倒在鍋底。

11. 直到形成酥脆的冰花。用盤子口朝下蓋在煎餃上，然後翻轉倒扣進盤子裏~

12. 喜歡脆底~

13. 喜歡冰花~

14. 一個人吃一盤木有問題~

15. 看的出來哪一鍋油放的少不，哈哈哈~

小貼士

煎餃的油不能太少，最後的冰花會不漂亮，也容易粘鍋。
冰花的麪粉湯水要多，面要少，麪粉多了會在底部結厚厚的一層，不容易熟，也不好吃~
如果是熟餡料做煎餃，煎幹水分只需要一次~生餡料的話需要按照餡料大小放1-2次水~之後再倒麪粉湯~
鍋子方便就倒扣，如果不方便就小心點盛出來，安全第一~
配個粥，完美一餐~