水餃和蒸餃

第一次在家包餃子

用料  

水餃和蒸餃的做法  

1. 在我的方法裏，蒸餃和水餃都是先做餃子，然後分別水蒸和水煮得到。餃子皮是現買的，而餡和蘸醬是自己做的，因為這兩個部分賣的商家容易加過多調味劑，而不是食材本身的味道。

2. 關於餃子餡，先把瘦肉，韭菜，玉米，胡蘿蔔，香菇切丁，混合均勻，待用。

3. 往餡裏面分別加入各約10克的醬油，鹽，蠔油，花生油，香油和1個雞蛋，攪拌均勻，再靜止30分鐘入味。

4. 用圓形的餃子皮包餃子。餡大餡小自己調，喜歡吃餃子皮的可以少放點餡。捏的手藝就不展示了，我做的不夠好看，只是包好，沒露餡就行。這樣，生的餃子做好了，就剩水煮或者水蒸了。

5. 煮水餃呢，我用的是1升的學生加熱鍋。這種體積小，加熱快。一鍋可以下10個，煮餃子的時候，其他餃子就全包完了。煮餃子，煮到水沸後，加入50克的冷水，這樣的原因一種是煮的餃子皮薄，容易熟，而餡還是生，加點冷水可以讓餃子內外一同熟透，而且餃子皮保持Q彈。煮約15-30分鐘。煮久了是有的人喜歡這種米香的餃子湯。

6. 撈水餃出鍋，晾涼。

7. 蒸餃呢，鍋中加入冷水，再放入架子，然後餃子擺盤，蓋鍋蒸煮約30分鐘。我這邊使用的是傳統的帶孔蒸架。擺盤一圈圈的圓形，好看，還更容易熟。

8. 出鍋，晾涼。這時候可以準備蘸醬。

9. 為什麼要做蘸醬呢？蘸醬除了可以自己調控餃子的鹹淡，一家人的口味難免有鹹淡差別，而且還能使餃子有香辣味，令人聞到的一刻就垂涎欲滴，欲罷不能。蘸醬的製作主要是在準備好蒜泥的碗中，分別加入10克辣椒醬，蠔油，醋和醬油。喜歡辣的朋友，可以多加。這樣吃蒸餃和水餃的全部準備就做完了，接下來就是大快朵頤了。

小貼士

我的辣椒醬是帶花生黃豆的辣椒醬，那不是一般的香啊( ͡° ͜ʖ ͡°)✧