20分鐘搞定的砂鍋煲仔飯

第一次上載菜譜，請多指教！在家悶了這麼久實在是很想吃煲仔飯，很想念砂鍋的鍋巴香，點外賣總是少點意思，於是嘗試了四五次，總算成功了！在下廚房看了很多菜譜，照着做出來的都不太滿意，於是擼起袖子自己幹了！有的菜譜做出來總是米飯太水，通過火候控水非常重要，是最關鍵的一步。建議新手先用砂鍋試着煮米飯練習一下，能夠成功煮成有鍋巴而不糊的米飯再放點菜就成煲仔飯了。以下的菜譜是兩個人的量，計量的勺子是用的普通瓷湯勺。歡迎大家上載作品！

用料  

20分鐘搞定的砂鍋煲仔飯的做法  

1. 先把米泡水，至少泡一小時。這一步非常重要，必須泡夠時間，否則米飯容易夾生。早飯吃完就可泡那不管了。我這是放了一杯米，用的是一般的米缸隨贈的塑料量杯。泡完之後是上圖這樣，米吸水膨脹了

2. 把水瀝乾，把米放入砂鍋中，不需要提前給砂鍋抹油，抹了也沒用，會被水衝起來。後面會説什麼時候放油。加入1.2杯水，也就是説米水體積比是1:1.2。把砂鍋敞開了放在大火上燒，一定是大火，大火！不要加蓋，敞開了燒，蒸發很快。燒開了之後繼續大火，用筷子時不時攪動一下，防止粘鍋。如果水快澎到鍋邊了就把火調到最小。

3. 大概燒到米飯基本看不到水了，聽得到米飯熟了之後歡愉的跳躍聲，轉小火加蓋

4. 沿着蓋子繞一圈澆一勺油，這時候均勻地沿着鍋邊流下了一層油，不會糊鍋了，而且會起好看的鍋巴。很多人不知道怎麼掌控時間，我大概燒了6-7分鐘就基本看不到水了。我的砂鍋是黑色的高嶺土鍋，用來做韓國大醬湯的，每個人的鍋和火不一樣，時間都不一樣，需要多試幾次控制。因為煮飯沒有油煙，可以不開抽油煙機，聽着米飯的聲音，微微起鍋巴的噼啪聲可以聽出來的

5. 煮飯的時候一邊時不時關注着一邊準備配菜。把油菜對半切開，用水洗乾淨。把臘腸放入煮沸的水中焯水兩分鐘。如果喜歡油菜爛一點的也可以放進去焯水一分鐘。撈出，放涼了之後再把臘腸切片。

6. 在這個時候可以準備醬料啦！非常簡單，把蠔油生抽老抽混在一起再加點水，喜歡甜的可以加小勺糖。用量參考前面的，不用加鹽。攪拌均勻備用。

7. 切好了的臘腸擺進砂鍋米飯上，儘量擺整齊一點。切好的臘腸不要蒸太久，會沒有嚼勁。打一個雞蛋在剩餘的米飯上，加蓋大火再煮兩分鐘。揭開蓋子看雞蛋表面已經凝固發白了，放入油菜，把調好的醬汁均勻澆上。加蓋子調小火再等一分鐘。這一分鐘就切個葱花。最後加入焯過水的油菜，開蓋撒葱花！關火，攪拌，鍋巴刮一刮，醬汁拌均勻。

8. 美味的煲仔飯做好啦！