20分鐘搞定戚風蛋糕

適用6寸圓模

用料  

20分鐘搞定戚風蛋糕的做法  

1. 【蛋黃糊】蛋黃＋食用油＋牛奶＋細砂糖，攪拌均勻

2. 低筋粉＋澱粉，過篩

3. 粉類加入【蛋黃糊】，手抽攪拌均勻，放置一旁備用

4. 【蛋白糊】使用電動打蛋器，高速打發

5. 【蛋白糊】狀態1，大魚眼泡，加入三分之一糖，高速打發

6. 【蛋白糊】狀態2，魚眼泡消失，呈細膩狀態，加入三分之一糖，高速打發

7. 【蛋白糊】狀態3，蛋白糊呈清晰紋路，加入最後三分之一糖，高速打發至乾性狀態，倒立呈直立三角形

8. 此時，開始烤箱160度預熱

9. 混合【蛋白糊】＋【蛋黃糊】，上下攪拌，不可畫圈圈攪拌，至混合均勻。
   此過程速度要快，3分鐘以內結束戰鬥，避免消泡。

10. 把蛋糕液高處倒入模具

11. 整個模具從高處放手，做自由落體運動，震出氣泡，震兩三次

12. 放入烤箱，中下層烘焙，160度30分鐘—40分鐘

13. 拿出並再次從高處做自由落體運動，震出氣體

14. 倒扣，晾涼

15. 晾涼後才可脱模，完成。