砂鍋煲仔飯10分鐘

參考博主，王剛，農國棟，馮馬遷。
各家有各家做法，為了味道更豐富的，步驟更多。
自由取捨，很多種方法，都有區別，互相彌補。

用料  

砂鍋煲仔飯10分鐘的做法  

1. 準備調味汁：
   水，香菜，蘿蔔，洋葱。
   小火煮5分鐘。
   鹽，糖，醬油，耗油，
   過濾。
   
   這個也是可以用來蒸魚。
   嫌麻煩可以直接用醬油

2. 泡米的方式：
   1 浸泡3個小時（糯米：圓粒米：長粒米=1：3：6）；煮的時候，水剛沒過米。
   
   2 長粒米浸泡1個小時；煮的時候，水高於米半公分或者1釐米。
   
   3 長粒米熱水浸泡10-15分鐘；米和水大概比例1：1.5（趕時間可以用這種方法，但是水會相應多一點）
   
   圓粒米會比較粘，長粒米會比較乾爽。推薦長粒米，容易均勻熟透。
   
   工具：砂鍋，儘量不超過１／３的容量，主要利用砂鍋的儲熱性，快速成熟，所以一定不能多。

3. 準備食材：
   醃製好底味的雞肉，牛肉，五花，滷肉等。
   臘腸，香腸，可以提前蒸熟。
   魚肉：巴沙魚，魚腩等
   蔬菜：冬瓜，生菜等
   
   看自己喜歡；改刀成薄片，快速成熟。
   
   準備香菜　葱花，撒花。
   
   
   為縮短開蓋事件，所有食材用盤子碼放整齊，到時可以用手一次性推入鍋中，最大限度保留砂鍋水蒸氣還有温度。

4. 下米的方式：
   1 底部刷油，先下米，再加水。（容易成功）
   2 米和水，油一同加入，大火燒開。（缺點就是要記得攪拌，防止糊底。）
   3 先把水燒開，再加入米，舀去多餘水。（顆粒分明）

5. 大火燒開。加入一丟丟的油。
   
   燒開後轉中火，可能５分鐘，水已經完全被吸收。用筷子迅速戳幾個洞，受熱均勻。
   
   倒入食材，蓋蓋子，從周邊淋油。（擔心不熟，又害怕糊底的，可以離火讓食材悶5分鐘到8分鐘，不要開蓋。）
   
   轉小火，8分鐘到10分鐘，期間傾斜砂鍋，每邊大概３０秒。加入青菜（容易熟的），悶熟出鍋

6. 注意：
   煲仔飯最難的點就是水量把握。水少了，米飯還沒熟就幹了；水多了。。。
   
   因為水很難把控，所以砂鍋水蒸氣很珍貴，減少打開砂鍋的次數。
   
   溢出來的話 要離火，説明之前火太大了。因為砂鍋的加熱滯後性，關火讓其餘温燜煮。