看了很多電飯煲燜飯和煲仔飯的方子,既要電飯煲燜飯的快捷方便,又要煲仔飯的鍋巴香,也偏愛稍微硬一點的米飯口感,所以綜合了下。廚房菜鳥,不過就追求口感而已。
用料
廣式臘腸 | 2-3根 |
香菇 | 5-8朵 |
小青菜 | 一盤 |
大米 | 2杯 |
生抽醬油 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
麻油 | 1勺 |
橄欖油/植物油 | 3勺 |
大蒜 | 3瓣 |
電飯煲+砂鍋版煲仔飯的做法
淘洗大米,放入電飯煲,正常煮飯就行。
趁電飯煲煮飯的同時,準備其他食材。 鮮香菇洗淨切片,如果是幹香菇要提前泡發對半切就行了,因為幹香菇體積相對比鮮香菇要小。臘腸斜刀切片,青菜洗淨保留整株,大蒜搗碎。
調汁,3勺醬油+1勺蠔油+1小勺白糖+1勺麻油, 攪拌均勻備用。
熱鍋下油,油儘量少些,因為後期還會用到油。炒臘腸,加蒜末,出鍋備用。 炒青菜,加蒜末,出鍋備用。 炒香菇,出鍋備用。 P.S. 這個步驟可以根據自己喜好來做,不喜歡油膩的,可以水煮青菜,但切記焯水時間不要太久,以免菜葉變黃軟爛。香菇也可以水裏綽熟。臘腸也可以在電飯煲煮飯的時候放在電飯煲蒸籠單獨蒸。我也見過我朋友直接倒在大米里跟米飯一起煮的,就是臘腸會比較軟,煮完也不好出鍋碼在上面。
用油刷在砂鍋底部和邊沿處均勻地刷上一層油。 上鍋熱油。一定要熱下油哦,油温不到,米飯很容易焦。我第一次做的時候沒有熱油,直接生油上的,結果鍋巴幾乎沒有,底部飯倒是焦黑了。油熱了以後,轉小火,然後把電飯煲煮好的米飯放入砂鍋。再碼上臘腸,香菇。蓋上蓋子。這一步我都是憑感覺的。聽到裏面有爆油的聲音,微微聞到一股米飯的焦香就可以關火了。實在控制不好就開蓋,用筷子在米飯中間挫個洞,如果底部的米飯變硬有鍋巴就可以關火了,沒有就再等等。
出鍋,碼上青菜,淋上調好的汁,拌均勻就可以吃啦!