黑樂砂鍋臘腸煲仔飯

冬天裏如果能吃上一鍋熱氣騰騰的煲仔飯,那真是愜意！粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的鍋巴、濃濃粵味的配料，菜、肉、飯一鍋端，真是超惹人愛!不過，要做出一鍋香脆誘人的煲仔飯，還是有一定的技巧的。有哪些技巧呢？請容我細細道來。

用料  

黑樂砂鍋臘腸煲仔飯的做法  

1. 大米提前冷水浸泡2小時。

2. 準備一個黑樂砂鍋，洗淨、擦乾，在鍋底抹一層薄薄的油。  淘寶搜索店鋪：坤博砂鍋，下單時備註：李贊，讓客服改價，有8折優惠。

3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻，再加清水到食指第一關節的3/4處 。

4. 將砂鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮（火要非常小，外圍那圈火也要打開），將米飯煮至8成熟。

5. 將臘腸、臘肉清洗乾淨後，放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

6. 在米飯水份快乾時，關火。在米飯上用筷子插4個小洞，分別往小洞裏倒入少許植物油，然後再沿着鍋邊倒一圈植物油（若不倒油，米飯易糊底，油也不可太多，太多會膩）。

7. 把臘腸、臘肉斜切成片，再切點薑絲、葱末。

8. 在米飯表面鋪上：臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。

9. 蓋上蓋子，再小火煮5分鐘後關火，不開蓋，利用砂鍋的餘熱繼續蓋着蓋子燜15分鐘至熟透。

10. 菜心洗淨，鍋中水燒開，放點鹽、滴幾滴油，放入菜心焯半分鐘左右斷生，撈出浸涼水1分鐘再瀝乾水份。

11. 調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

12. 燜好的米飯開蓋，排入菜心，大火煮一下（不到1分鐘），關火。

13. 撒小葱末，澆上調味汁，拌勻即可食用。

14. 煲仔飯的精華，還在於它的飯焦，就是砂鍋底部那層焦焦脆脆的“鍋巴”。

小貼士

1，做煲仔飯，首先得有一口好鍋，普通砂鍋容易開裂！黑樂砂鍋陶質細密，釉面雅緻光潔，傳熱快，受熱均勻，乾燒急冷都不破，用它煮出來的煲仔飯粒粒分明、油潤飽滿、口感上乘！
2，大米浸泡的時間不能過短或過長，通常是半小時以上，8小時以內，當然，具體時間還與温度有密切的關係，温度高則可少泡一些時間，温度低則可泡久點，用泡過的米做煲仔飯，米飯更飽滿，而且有彈性。
3，焯燙青菜一定要在沸水中放鹽和油，焯好浸冷水瀝乾，青菜才會碧綠不發黃。
4，米飯收汁後，沿鍋邊淋入植物油，可以得到香脆的鍋巴。
5，臘腸提前蒸好切片，米飯蒸好後襬入臘腸蒸的時候，臘腸裏的油會浸入米飯使米飯更香。
6，菜心可以換成胡蘿蔔絲、西蘭花、芥蘭等青菜，或加焯燙好的香菇片等，規格均勻的配菜，可以擺出漂亮的圓形，漂亮極了。
7，米一般選 用長的絲苗米，其米身修長、油潤晶瑩，吸收性好，可很好的吸收配料和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁。
8，要做出有鍋巴的煲仔飯，一是要掌握好火候，二是鍋底裏的油要不多不少，剛剛好。