番茄鷹嘴豆燉糙米飯

鷹嘴豆是我最喜歡的豆類，煮得好的話，口感會很順滑，有板栗的香氣。鷹嘴豆的營養價值很高，其中鐵的含量在豆類中最高。鷹嘴豆的做法多樣，這個食譜是我最喜歡的之一，做法簡便，預先做好一盒，可以燉飯，煮意大利面，攪拌碎後做沙拉醬。

用料  

番茄鷹嘴豆燉糙米飯的做法  

1. 鷹嘴豆洗淨，冷水泡一晚上，天太熱可以放冰箱裏。

2. 泡好的鷹嘴豆洗淨，把壞豆撿出來，放入電高壓鍋中加入500ml清水，高壓鍋閥門頂起來後煮十分鐘即可。

3. 番茄去皮（可略），切碎，放入平底鍋中（我用的是平底湯鍋）。開火，放兩大勺橄欖油，翻炒，待番茄發軟出水後把煮熟的鷹嘴豆放入鍋中，加入一碗煮豆水，小火燉十分鐘。

4. 加入適量鹽調味，關火，完成番茄燉鷹嘴豆。

5. 燉飯：小湯鍋中加入半碗番茄鷹嘴豆，半碗煮豆水，半碗糙米飯，燒開後轉小火煮五分鐘左右，不時要攪動避免糊鍋。最後根據自己的口味來調味，我會加一些橄欖油、黑胡椒粉和歐芹，新鮮香菜末。我家兒子説比肉湯還香！

小貼士

煮鷹嘴豆的水要根據自己鍋的容量來調整，寧可多一些，避免煮成鷹嘴豆飯。