茄汁鷹嘴豆

鷹嘴豆營養非常豐富，其他豆類的營養價值與之相比，就相形見絀了。鷹嘴豆含有豐富的植物蛋白（全是優質球蛋白），氨基酸有18種，其中人體必需但自身不能合成的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高。

今天就和大家分享一道簡單又美味的鷹嘴豆吃法。煮熟的鷹嘴豆搭配洋葱和番茄清炒，鮮香味足，特別開胃。

用料  

茄汁鷹嘴豆的做法  

1. 150g鷹嘴豆用清水浸泡過夜。
   
   充分浸泡更易於煮熟。浸泡時如果天氣太熱，可以放入冰箱冷藏過夜。
   
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2. 把泡好的鷹嘴豆瀝乾倒入小湯鍋中，加入適量清水，沒過食材。

3. 大火燒開後轉小火，繼續煮約40分鐘後撈出，瀝乾備用。

4. 番茄和洋葱切成小丁備用。

5. 平底鍋熱鍋少油，倒入洋葱丁，中火翻炒出香味。

6. 接着倒入番茄丁，翻炒至軟爛出汁後，加入35g番茄醬。

7. 再倒入50g澱粉水，調入1g鹽，拌勻。
   
   澱粉水可以用3g玉米澱粉（生粉）和適量清水勾兑。

8. 繼續煮至醬汁濃郁，就可以出鍋咯。

小貼士

工具：平底鍋、小湯鍋
熟練耗時：1h（不含浸泡時間）
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶