🍋🍅檸檬茄汁鷹嘴豆

前兩年在馬來西亞的一個島上住過一段時間，島上每週會有三天的早餐或者午餐是茄汁鷹嘴豆，還蠻合我口味的，酸酸甜甜的，後來特地問了後廚是怎麼做的，這兩天又想起來了，記錄一下，免得以後忘記了。
這個做法還有一個版本是加牛腩的，每次做都忘記拍照，改天做了分享出來。

鷹嘴豆營養是比黃豆這些要高的，平衡荷爾蒙，升糖指數低，抗衰老，蠻推薦大家的。

用料  

🍋🍅檸檬茄汁鷹嘴豆的做法  

1. 鷹嘴豆提前泡8-10小時，我一般是晚上睡覺前泡，第二天中午或者晚上做。如果是夏天，建議放冰箱。

2. 泡發好的鷹嘴豆沖洗一下，倒入高壓鍋，加水，煮40分鐘。
   水不要太多，一般蓋過豆子就可以了

3. 番茄去皮切塊，想吃多點茄汁的，番茄放多一點

4. 鍋中倒入一點油，燒熱

5. 倒入番茄

6. 倒入煮好的鷹嘴豆，煮豆水也一起倒下去

7. 加鹽，加一半的糖，剩一半留着加在檸檬皮，如果不做檸檬皮就全部加上。

8. 蓋蓋子，大火煮開轉小火，煮30分鐘，期間要注意看會不會糊鍋

9. 用鹽給檸檬搓一下澡，因為我們要用檸檬皮，如果覺得麻煩或者沒有工具，這部可以省略，加檸檬皮會更加清香

10. 取下的檸檬皮用剩下的糖醃一下，充分散發檸檬的香味

11. 煮25-30分鐘，具體可以看一下稠度。出鍋之前倒入醃製好的檸檬皮和半個檸檬汁，攪拌均勻就出鍋啦。。。

12. 酸酸甜甜非常開胃。

小貼士

1、出鍋前試下酸甜度是不是自己想要的。
2、番茄最好買那種沙瓤番茄，我這次沒有買到，感覺還是那種沙瓤的好吃。