老北京懶龍（肉籠）

用料  

老北京懶龍（肉籠）的做法  

1. 葱用的是章丘大葱，這種葱沒有臭葱味還帶着些許的甜。
   只用葱白部分。切的時候先從中間豎着切開，再把破開的兩半再豎着切一刀（若葱細就從中間豎着切一刀就好）切成大粒（不要太小），拌上香油，備用。

2. 麪粉和成軟硬適中的麪糰，發至兩倍大，中間全是這樣蜂窩狀就好了。
   放置鋪了乾麪粉的面板上，排氣揉勻，分四份。
   先取一份操作。

3. 在發麪的時候，先調肉餡。
   熱鍋涼油（這次我用的是胡麻油，油量要比炒菜量大一些），放入豆瓣醬（熟醬更香），倒入薑末，出香味，關火。
   油涼後，放入肉餡，倒入料酒、十三香、生抽、老抽，攪勻。
   
   面發好了，再把拌好香油的葱粒倒入肉餡，拌勻。餡料就拌好了！

4. 把取出的那份面胚擀成3-4毫米厚的麪餅，鋪上拌好的肉餡。從一邊捲起，把各邊口捏緊。一個肉籠胚就做好了。

5. 每做好一個肉籠面胚就盤着放入準備好的蒸鍋裏。旺火足氣，蒸20分鐘（鍋開後計時）。

6. 時間到，好吃的肉籠就做好了！這款麪食不僅大人喜歡吃，孩子更愛吃！（貌似目前為止，我知道的再挑食的娃也能被這道麪食“降伏”）。