童年味道～解饞北京炸醬麪

北京的家庭美食永遠離不開炸醬面，濃郁的炸醬，使味蕾大開，配上清爽的菜碼，一週總要解幾次饞！好像北京的小朋友從小就離不開這個味道！

用料  

童年味道～解饞北京炸醬麪的做法  

1. 肥瘦肉切成1釐米肉丁，放2勺料酒，3克鹽，3克白胡椒份，1勺澱粉抓勻醃製半小時。大葱切葱花備用。1袋稀黃醬（對於不會懈幹黃醬的同學，這是個很好的選擇，不影響口感）。少半袋甜麪醬，黃醬和甜麪醬比例3：1。

2. 鍋中倒適量油

3. 放入肉丁煸炒，因為有甜麪醬，所以不用再加糖了，把肥肉煸炒出油脂。

4. 煸炒完肉丁，要開中小火（切記，以免控制不好醬容易糊鍋）。依次放入黃醬和甜麪醬（我沒有加水，如果覺得太稠，可以放小半碗水），充分攪拌均勻，按照一個方向攪拌。

5. 無論加不加水，只要炸制醬周圍析出油來，並且醬呈棗紅色就好了！

6. 加入葱花（葱花要後放，先放影響口感），攪拌均勻後出鍋。

7. 美味的肉丁炸醬做好了！

8. 快拌上菜碼，大口吃起來！

小貼士

1.在超市買稀黃醬，避免懈不好乾黃醬，影響炸醬的口感！2.葱花要後放，先放葱熬製時間太長，味道不好！3.如果要放水，一定不能太多，要不醬會很稀，不好吃！可以多炸一些，放到冰箱裏，青菜蘸醬，饅頭加炸醬都是童年的美味！